Город 13.06.2017
Крупным планом: история кинотеатров Киева (часть 1)

Сегодня в Киеве работают более 50 кинотеатров. Фильмы больше не роскошь, а доступное каждому развлечение Но когда-то все было иначе. О первом кинопоказе в здании нынешнего театра им. Леси Украинки, появлении иллюзионов и самой роскошной дореволюционной сети кинотеатров на Крещатике, безликих 20-х годах и влиянии президента США на судьбу "Коммунара", о рождении "Жовтня" и уникальности "Киевской Руси" читайте в нашем материале.

Кинотеатр "Жовтень", 1948 год. Фото: retroua.com

В конце 1895 года Огюст и Луи Люмьер организовали в Париже первый в истории человечества кинопоказ. Фильмы "Прибытие поезда на вокзал Ла Сьота" и "Политый поливальщик" длились менее минуты, но вызвали настоящий фурор у публики. Основанная братьями фирма занялась кинопроизводством и начала развивать тесные связи со многими странами мира, включая Российскую империю. Вскоре после парижской премьеры представители французской компании приехали в Киев.

Театр Бергонье и первые иллюзионы

В театре Бергонье (сегодня театр русской драмы им. Леси Украинки) в то время базировалось "Товарищество драматических артистов", основанное Николаем Соловцовым. Именно там, по предложению этого киевского театрального режиссера, фирма "Люмьер" организовала первый в нашем городе показ кинофильма. Вскоре Соловцов "законтрактовал" аппаратуру французской фирмы и предложил всем желающим устраивать кинопоказы обращаться к нему.

Именно таким образом, через театр, в Киев пришло киноискусство. Показы фильмов вызывали огромный интерес у горожан. Один за другим стали открываться иллюзионы — так поначалу называли кинотеатры. Поскольку кино тогда было ну очень короткометражным, билеты продавались не на отдельные ленты, а на вход в кинозал, где по очереди транслировались разные фильмы. Индивидуальных мест в иллюзионах не было. Зрители располагались на лавках, а тот, кто не успевал сесть, смотрел стоя.

Театр Соловцова. Фото: uk.wikipedia.org

Интересно, что даже в те времена суровой морали ближе к ночи некоторые иллюзионы предлагали зрителям "фильмы для взрослых", куда не допускались дети и учащиеся.

Эпоха кинороскоши от Антона Шанцера

В 1907 году в Киев приехал Антон Шанцер. Сложно сказать, насколько честным человеком был этот австриец, но его вклад в киноиндустрию Киева бесценен.

Сразу по приезду в наш город Шанцер начал вкладываться в киносеансы. В марте 1907 года он закрыл свой магазин женской одежды, открыв на его месте иллюзион The Express Bio, год спустя ставший кинотеатром "Экспресс".

Про этот кинотеатр газета "Киевлянин" писала следующее: "Театр "Экспресс" устроен в партере и имеет десять выходов, дающих возможность в одну минуту очистить зал от публики, чем устраняется всякая возможность паники. Кроме того, в театре введены и другие меры. Камера, где находится синематографический аппарат, построена из железа и бетона; помимо того в ней устроены аппараты, устраняющие всякую возможность пожара. Однако, если бы воспламенение почему либо и возникло, то благодаря полной изолированности камеры от зрительного зала таковое не могло бы быть даже замеченным публикой".

Вскоре Шанцер стал владельцем целой сети кинотеатров: "Экспресс", "Корсо", "Новый мир". Все они находились на Крещатике, но самым популярным и известным чуть ли не на всю империю стал его "Кино-Театр".

Реклама кинотеатра "Корсо". Фото: kiev24.ua

В 1912 году на месте снесенного флигеля гостиницы "Бель-вью" по проекту Ипполита Николаева Шанцер возводит здание в "греческом стиле", имеющее 26 метров в длину и 17 в ширину. Главный зрительный зал нового кинотеатра занимал два с половиной этажа, он был рассчитан на 1100 мест (для сравнения: большой зал кинотеатра "Киевская Русь" вмещает 1192 человека). В кинотеатре была предусмотрена вентиляция, кресла с откидными сиденьями, балконы и покатый пол для удобства просмотра, а перед экраном располагался симфонический оркестр. А само здание украшала роскошная лепнина, колонны с бронзовыми капителями, скульптуры и мозаика из мрамора разных цветов.

"Кино-Театр" Шанцера. Фото: kiev24.ua

Кинотеатр был роскошным украшением Киева. В газетах писали, что Шанцер построил его примерно за 200 тысяч рублей (для сравнения, литр подсолнечного масла стоил тогда 40 копеек). Это были огромные деньги даже для человека, чье состояние оценивалось в миллион рублей (по крайней мере, такие данные наведены в докладной на Шанцера киевскому губернатору). Шанцер должен был пользоваться кинотеатром 12 лет, выделяя по 22 тысячи рублей в год, после чего безвозмездно отдать здание в собственность города.

Количество кинотеатров в Киеве резко возрастало. Если в 1911 году их насчитывалось 28, то через два года их было уже 35. Шанцер даже успел основать в Киеве киностудию, но развитие отрасли приостановилось с началом Первой мировой войны и Украинской революции, а после — с приходом к власти большевиков.

Национализация и упадок отрасли

Советская эра кино началась декретом о национализации кинодела от 27 августа 1919 года. Вскоре кинотеатр "Экспресс" был переименован во "2-ое Госкино", а "Кино-театр" стал "1-ым Госкино".

Кинотеатр "Экспресс". Фото: kiev.segodnya.ua

Национализацию поддерживали не все политики — ведь в условиях воин и революций киноиндустрия находилась не в лучшем состоянии.

Подытоживая национализацию, нарком внешней торговли Андрей Лежава писал следующее: "Не подлежит никакому сомнению, что национализация частного кинематографического имущества в 1919-м году была произведена самым небрежным образом. Большинство владельцев заранее знало о времени описи и, конечно, скрыло все, что только можно было. Часть этого была сплавлена за границу, остальное до сих пор скрывается где-нибудь здесь в ожидании денационализации. Таким образом, на учет была взята незначительная и наименее ценная часть кинематографического богатства страны и возможность образования товарообменного фонда сведена до минимума".

Как результат, отрасль кино в СССР на некоторое время пришла в состояние упадка, а государство создало неэффективные органы управления и контроля. В целом, если верить "Кино-газете", в 1923 году ситуация оставалась плачевной: "Наша кинематографическая арифметика еще не знает, что такое умножение и геометрическая прогрессия. Приходится оперировать с нолями, бесконечно малыми и отрицательными величинами. 0+0=0; неразбериха+неразбериха=?+?... Нет настоящего советского производства, нет организованного проката, нет тысяч кинотеатров – городских и передвижных, которые так необходимы Советской России. В новый год советская кинематография вступает почти такой же слабой, как и в уходящий".

Новая экономическая политика принесла определенные позитивные результаты, но огромные налоги не давали кинотеатрам возможности нормально функционировать и, хотя в целом по стране количество кинотеатров возрастало, они не могли в полном масштабе покрыть запросы аудитории.

Повторяя, словно молитву, слова Ленина о "важнейшем из искусств", на 30-ые годы власть дала себе установку в разы увеличить количество кинотеатров по всей стране.

От "Буревестника" до "Киевской Руси"

С конца 20-х годов в Киеве начали открываться новые кинозалы. Именно в то время на Подоле, по улице Кирова (сегодня Сагайдачного) начал работу "Буревестник". Кинотеатр расположился в маленьком одноэтажном здании, а его зал не был рассчитан даже на полсотни зрителей. В 70-е здание снесли и единственное, чем кинотеатр запомнился, — это эксперимент, который предусматривал "самообслуживание" зрителей. В "Буревестнике" с 60-х годов не было контролера, и контрольную часть билетика зритель должен был оторвать самостоятельно перед входом в зал.

Кинотеатр "Буревестник". Фото: teren.kiev.ua

В 1928 году на Лукьяновке заработал кинотеатр "Седьмое Госкино". После войны и реставрации, в 1947 году, он получил новое имя — "Коммунар". По иронии судьбы, причиной конца "Коммунара" стал...президент США. В 1972 году в Киев приезжал Ричард Никсон, и подготовка к этому визиту оставила ощутимый след в жизни города.

Во-первых, тогда в Киеве открыли кафе "Пингвин", построенное по примеру типичных американских закусочных; во-вторых, реконструировали Бориспольскую трассу и Набережное шоссе. В-третьих, отремонтировали площадь перед сегодняшней Верховной радой.

Кроме того, по маршруту президента высадили новую зелень — в общем, сделали всё, чтобы предводитель "загнивающего капитализма" начал завидовать "процветающему социализму" Киева.

Но еще более абсурдное окозамыливание задело Лукьяновку. В 70-е там находились старенькие домики сельского типа, зияли дыры в дороге — в общем, вид у местности был совсем не президентский. Так что некоторые дома властям пришлось спешно снести, жителей переселить, мусор выбросить, в освободившихся местах соорудить скверы, а остальное безобразие закрыть зеленым забором.

Кинотеатр "Коммунар". Фото: teren.kiev.ua

Кинотеатр "Коммунар" тоже попал под горячую руку и был припрятан от глаз Никсона: кто-то говорит, что его закрасили, кто-то утверждает, что закрыли тем же зеленым забором. Больше кинотеатр не запомнился ничем, кроме своего сноса: к 1500-летию Киева на его месте возвели "Киевскую Русь".

"Киевская Русь" — весьма значимое для города предприятие. На момент открытия в кинотеатре показывали фильмы на самом большом экране в Советском Союзе. Кроме того, "Киевская Русь" обладала самым вместительным залом в стране — на 1192 зрительских места. Не удивительно, что здание кинотеатра и сегодня пользуется повышенным "спросом": в 2013 году руководство обвиняло власть в рейдерском захвате. Сегодня же у управленцев самого крупного коммунального кинотеатра Киева есть планы превратить его в киноконцертный зал, предварительно отремонтировав здание.

Строительство кинотеатра "Киевская Русь". Фото: retroua.com

Рождение "Жовтня"

Наверное, один из немногих кинотеатров города, который можно окрестить муниципальным символом, открылся 8 ноября 1930 года. Речь идет о "Жовтне", который носил после открытия типовое название "Девятое Госкино".

На строительство "Жовтня" потратили более 300 тысяч рублей, а регулярный показ фильмов начался в 1931 году фильмом "Гегемон" (вероятно, в честь него и назван один из залов кинотеатра). Во время войны, до частичного разрушения, он продолжал показ сеансов под именем "Глория", а после войны пережил длительную реконструкцию, в результате которой обзавелся элементами типичной сталинской архитектуры. Правда, во время следующего ремонта все следы Сталина убрали, а кинотеатру был возвращен изначальный вид.

Кинотеатр "Жовтень" до начала Второй мировой войны в Киеве. Фото: retroua.com

Впоследствии "Жовтень" прошел еще через несколько реконструкций, последняя из которых закончилась буквально несколько лет назад. Необходимость в ремонте назрела из-за пожара, устроенного злоумышленниками во время показа фильма "Летние ночи" из программы кинофестиваля "Молодость", посвященной тематике нетрадиционной ориентации.

Продолжение следует.

Читайте также: "От Подола до Крещатика: история зданий, где трудилась киевская власть". 

Город 04.04.2017

Большая разница: послевоенный Киев vs современность (фото)

Вторая мировая война сократила население Киева более чем вдвое и почти не оставила в городе целых зданий. В начале 1950-х он был одной сплошной стройкой, ведь его фактически пришлось возрождать из пепла. Чтобы сопоставить архивные кадры того времени с современностью, мы прогулялись по центру с фотоаппаратом.

Перемены, произошедшие в центральной части Киева с 1950-х годов, действительно глобальны, и запечатлеть их должным образом не так уж просто. Где-то местность до неузнаваемости изменили застройка и реконструкция, где-то съемке с нужного ракурса мешают рекламные носители и хаотично припаркованные машины. Еще один момент, который бросается в глаза, — плохое состояние элементов городской архитектуры. Они требуют ремонта, покрыты надписями, наклейками, объявлениями и мусором.

Но обратимся к истории. Вторая мировая война оставила Киев в руинах. Перед отступлением в сентябре 1941 года инженерные части Красной армии и отряды НКГБ  заминировали Крещатик и стратегические объекты города. Взрывчатку заложили под все электростанции, водопровод, объекты железнодорожного транспорта, связи, мосты через Днепр и подступы к ним, важные административные здания, а также Успенский собор, Оперный театр, музей Ленина (сейчас Дом учителя), отдельные большие жилые дома. Немецкие войска вошли в уже разрушенный город, причем в годы оккупации здания практически не отстраивали. 

Крещатик

Сразу после освобождения Киева от немцев 6 ноября 1943 года начались работы по восстановлению Крещатика: там расчищали дорогу, разбирали завалы. На одной стороне главной улицы не сохранилось ни одного дома, а на другой, от площади Калинина (нынешний Майдан Незалежности) до улицы Ленина (сейчас Богдана Хмельницкого) уцелело всего два здания. 

Строительство на Крещатике, вид с улицы Прорезной, 1950 год. Фото: starkiev.com
Угол Крещатика и Прорезной, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Новый вид Крещатика определили на конкурсе. После трех туров в 1948 году за основу взяли проект архитектора Александра Власова. Также были приняты во внимание удачные решения из проекта Алексея Тация.

Строительство Почтамта, 1950-е годы. Фото: starkiev.com
Вид на Почтамт, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Согласно генеральному плану восстановления, центр города предстояло отстроить заново. Конфигурацию улиц сохранили, однако здания возвели совершенно новые, в стиле "сталинского ампира". 

Улица Свердлова (нынешняя Прорезная), 1950-е годы. Фото: starkiev.com
Угол Прорезной и Крещатика, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

ЦУМ

ЦУМ — одно из немногих зданий на Крещатике, построенное в стиле конструктивизма в 1938 году. Во время оккупации универмаг разграбили, а в 1941 году там случился пожар. К счастью, магазин не сильно пострадал и возобновил работу сразу после освобождения города в 1944-м. Тогда в его левом крыле открылись секции по продаже продуктов первой необходимости.

Реконструкция ЦУМа, достраивают крыло к зданию, 1950 год. Фото: starkiev.com
ЦУМ, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Параллельно шло восстановление всего здания. В 1958–1960 годах универмаг расширили, достроив крыло со стороны Крещатика. Торговая площадь увеличилась до 9 тысяч квадратных метров. Теперь универмаг мог обслуживать 170 тысяч человек в день.

ЦУМ, угол Крещатика и улицы Ленина (ныне Хмельницкого), 1950-е годы. Фото: starkiev.com
ЦУМ, угол Крещатика и улицы Хмельницкого, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Бессарабская площадь

Бессарабская площадь, 1950-е годы и 2017 год. Фото: starkiev.com и "Наш Киев"

Один из самых известных киевских рынков построили в 1910–1912 годах. Его торговая площадь составляла почти 900 квадратных метров. После войны Бессарабку сразу же начали восстанавливать. Здание рынка дожило до наших дней почти в первозданном виде, за исключением мелких деталей, а вот местность вокруг изменилась до неузнаваемости. 

Вид на бульвар Шевченко у Бессарабской площади, 1950 год. Фото: starkiev.com
Вид на бульвар Шевченко у Бессарабской площади, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Памятник Ленину

Стоявший напротив Бессарабского рынка памятник "вождю пролетариата" Владимиру Ленину открыли 5 декабря 1946 года, в день 10-летия Сталинской Конституции. На митинге-открытии выступали Никита Хрущёв и Павло Тычина, присутствовал автор монумента, скульптор Сергей Меркуров.

До того как попасть в Киев скульптура побывала на Всемирной выставке 1939 года в Нью-Йорке, где вместе с памятником Сталину экспонировалась в советском павильоне.

Памятник Ленину на бульваре Шевченко. 1950-е годы и 2017 год. Фото: starkiev.com и "Наш Киев"

Кстати, во времена Второй мировой войны на месте, где позже установили монумент, стояли виселицы. Здесь нацисты проводили публичные казни.

8 декабря 2013 года, в самом начале Революции Достоинства, радикально настроенные протестующие сбросили памятник с пьедестала и разрушили его.

 

Филармония

Здание нынешней филармонии построили в 1882 году. Изначально там проводили балы-маскарады, музыкальные и литературные вечера, часто организовывали семейные праздники и благотворительные лотереи.

В 1941 году деятельность филармонии прекратили, а архивы сожгли. В период немецкой оккупации 1942-1943 годов здесь находился Deutsche Haus — немецкий офицерский клуб. 

Филармония, Европейская площадь, 1950-е годы. Фото: starkiev.com
Филармония, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Это здание — одно из немногих уцелевших вблизи разрушенного Крещатика. После войны его тщательно обследовали и даже собирались снести ввиду аварийного состояния. К счастью, вовремя одумались, ведь помещение с подобной акустикой отыскать было сложно.

Концерты в филармонии возобновили уже в 1944 году.

Филармония, Владимирский спуск, 1950-е годы. Фото: starkiev.com
Филармония, Владимирский спуск, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Площадь Льва Толстого

Площадь носит свое нынешнее название с 1939 года. На месте трехэтажного здания справа на фото сейчас находится вход на станцию метро "Площадь Льва Толстого" и в McDonald's, слева видно улицу Пушкинскую, а по центру расположился дом кирпичного магната Ильи Снежко 1901 года постройки.

Площадь Льва Толстого, 1951 год. Фото: starkiev.com
Площадь Льва Толстого, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко

Главный вуз страны основали 8 ноября 1833 года как Императорский киевский университет Святого Владимира. С тех пор его название менялось десять раз. В 1950-х, когда было сделано фото, это был Киевский государственный университет имени Т. Г. Шевченко (КГУ имени Т. Г. Шевченко).

Внешний вид здания, как видим, остался неизменным.

Киевский государственный университет имени Т. Г. Шевченко, 1950-е годы. Фото: starkiev.com
Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Памятник Тарасу Шевченко

Один из главных символов Киева — памятник Тарасу Шевченко — установили напротив Красного корпуса Киевского университета в 1939 году по случаю 125-летия поэта. Стоявший на его месте монумент основателю Киевского императорского университета св. Владимира Николаю I был демонтирован большевиками в 1920 году и переплавлен на заводе "Арсенал".

Сейчас памятник Великому Кобзарю выглядит так же свежо, как и в 1950-х, благодаря регулярным реставрациям и должному уходу. 

Памятник Тарасу Шевченко, 1950-е годы. Фото: starkiev.com
Памятник Тарасу Шевченко, 2017 год. Фото: "Наш Киев"

Читайте также: "99 лет спустя: немецкие архивные фото Киева vs современность". 

Город 28.03.2017
Свято место: уничтоженные большевиками храмы Киева (часть 2)

В истории Киева был печальный период, когда уничтожение культурного наследия было скрытым девизом власти, а избавление от старинных построек отождествлялось с рождением нового мира и нового сознания. В 1930-х годах сотни зданий с "имперским" прошлым были уничтожены ради идей коммунизма, причем главным противником в глазах новой власти была церковь.

Общий вид Подола вместе с Богоявленским собором. Фото: uk.wikipedia.org

Киев всегда был городом храмов и сверкал на солнце золотом куполов. За короткий период советская власть разрушила здесь 145 православных церквей и религиозных памятников. Продолжаем рассказ о печальной судьбе этих сооружений. 

Богоявленский собор

В 1615 году в Киеве был основан Братский монастырь, спустя пять лет Петр Сагайдачный построил рядом с ним деревянную Богоявленскую церковь. Известный далеко за рубежом благодаря рассказам купцов и путешественников, в 1690 году монастырь начинает новую жизнь. За счет Ивана Мазепы здесь возводят новый каменный храм.

Имя архитектора точно не известно. Одни историки указывают на московского мастера Иосифа Старцева, другие — на киевлянина Ивана Зарудного.

Монументальный объем сооружения с высоко поднятыми над землей узкими окнами резко контрастировал с красочной отделкой фронтонов. Интерьер расписали украинский мастер Квятковский и итальянец Скотти. Долгое время храм оставался одним из самых больших зданий Киева.

Богоявленский собор. Фото: uk.wikipedia.org

Ценной реликвией, хранящейся в здании монастыря, был кипарисовый крест над царскими вратами, которым патриарх Константинопольский утвердил автономию киевского братства. Сокровищами также называли напрестольный серебряный крест с распятием — подарок Петра Могилы — и восьмиконечный серебряный крест Петра Сагайдачного. В этом же монастыре знаменитый гетман и был похоронен.

Спустя 200 лет, в 1935 году, несмотря на защиту монастыря как памятника архитектуры республиканского значения, новая власть уничтожила захоронение Сагайдачного, разобрала здание по частям, а на его месте организовала плац для курсантов Киевского военно-морского политического училища. Рядом возвели жилой дом для военных. Сегодня на территории бывшего собора находится один из корпусов Киево-Могилянской академии.

Межигорский монастырь

Самой загадочной и насыщенной оказалась история Киевского Межигорского монастыря. Местность под современным селом Новые Петровцы задолго до всем известного президента облюбовали то ли греческие монахи в 988 году, то ли князь Андрей Боголюбский двумя столетиями позже — точную дату открытия монастыря историки так и не определили.

Ясно одно: монастырь был одним из древнейших строений города. В 1482 году он подвергся атаке татарского хана Менгли-Гирея, но спустя несколько десятилетий был восстановлен.

Межигорский монастырь в 1843 году. Фото: uk.wikipedia.org

В XVII столетии монастырь стал центром антиуниатской борьбы украинцев. Именно здесь, недалеко от храма, Богдан Хмельницкий разбил предательское войско татар, после чего принял судьбоносное решение искать новых союзников (и нашел в лице России).

Во времена казачества святыня время от времени становилась главным военным монастырем молодой страны. Кроме того, длительный период здесь располагался главный военный госпиталь казаков. Вплоть до уничтожения Сечи Межигорский монастырь оставался оплотом свободолюбивых военных.

Весной 1787 года, в ночь после посещения Катериной ІІ уже закрытого монастыря, святыня сгорела при невыясненных обстоятельствах. Практически все XIX столетие на территории бывшего духовно-культурного центра Украины работала Межигорская фаянсовая фабрика. И лишь в 1886 году храм был очередной раз восстановлен.

Межигорский монастырь, открытка начала ХХ века. Фото: uk.wikipedia.org

В 1920-х годах монастырь, как и большинство других церквей, был закрыт советской властью. В 1934-35 годах он был подорван, чтобы освободить место для дач политической элиты. После разрушения на его территории была найдена библиотека со старинными рукописями. Некоторые верят, что именно здесь находилась та самая потерянная библиотека Ярослава Мудрого. Сегодня рассматривается вопрос восстановления храма.

В ходе "киевской большевистской реконструкции" в Киеве уничтожили 145 церквей и архитектурных памятников. Из них лишь несколько были восстановлены за годы независимости Украины. Возрождение остальных внесено в списки программы по воссозданию выдающихся памятников истории и культуры.

Читайте также первую часть статьи "Свято место: уничтоженные большевиками храмы Киева".  

Еда 20.03.2017

Эволюция котлеты по-киевски: история и современность

Котлета по-киевски ― один из самых известных гастрономических символов столицы. За право называться ее родиной борются сразу несколько стран. Французы отсылают к Николя Апперу, россияне аппелируют к императрице Елизавете и даже американцы не остались в стороне. Мы разобрались, откуда на самом деле взялась котлета по-киевски, почему она полюбилась киевлянам и что будет, если готовить ее с яблоком, лососем или даже сыром Дорблю.

Фото: Ukraine Travel Advisor

Мы не поверим, что вы никогда в жизни не пробовали котлету по-киевски, но если вдруг вам так не повезло в жизни, рассказываем, что это такое.

Самую известную киевскую котлету готовят из куриного филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла с укропом. Затем ее обмакивают в яйцо, панируют, жарят во фритюре и иногда еще немного запекают. В традиционной вариации в одном из концов закрепляют куриную косточку. При подаче на нее надевают папильотку.

Из книги "Кулинария: справочное пособие", Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев, 1985 г. Фото: "Наш Киев".

Французская предшественница котлеты по-киевски

Некоторые считают, что предшественница нашей котлеты появилась в Российской империи в середине XVIII века во времена правления императрицы Елизаветы Петровны. Называлась она "Котлета де-воляй" (Côtelettes de volaille) и пришла из Франции вместе с модой на французскую кухню и поваров. Авторство рецепта приписывают Николя Апперту, хотя это весьма сомнительно, ведь в последний год правления императрицы ему исполнилось всего 12 лет.

Николя Аппер. Фото: planet-wissen.de

Во французских источниках Côtelette de volaille называют куриную котлету, как цельную, так и рубленую. В книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" 1909 года котлеты де воляйль уже готовились из куриного филе, внутрь которого заворачивался фарш со сливочным маслом. Если упростить, получится котлета по-киевски.

Появление котлеты в столице

В Киеве подобные котлеты начали готовить во времена гетмана Павла Скоропадского (1918 г.). Их якобы подавали офицерам штаба гетмана в ресторане гостиницы "Континенталь". Называлось блюдо "котлета де-воляй по-киевски". Но в связи со сложным экономическим и военным положением блюдо в народе не прижилось.

Из книги "Встречаем гостей", Оксана Узун, 2013 год. Фото: cook.wikireading.ru

В следующий раз котлеты, фаршированные сливочным маслом, появились в столице в 1947 году. Их приготовили в честь возвращения украинской делегации из Парижа. Котлеты пришлись всем по вкусу, и со временем блюдо стали подавать в ресторанах под названием "котлета по-киевски".

По одной из версий, названием блюдо обязано Никите Хрущеву. Как-то на встрече он упомянул о "киевских котлетах" в том смысле, что его потчевали ими в Киеве. Название прижилось.

Также считают, что это именно у нас придумали оставлять в котлете косточку. На последнюю надевали папильотку, и котлету было удобно есть руками.

Путешествие котлеты за океан

Есть и другая версия, американская. Упоминания о Chicken Kiev в чикагских газетах встречаются еще с конца 30-x годов ХХ века. Считают, что блюдо привезли с собой украинские эмигранты, которые открывали в Штатах свои рестораны.

Фото: marthastewart.com

Современная котлета по-киевски

В начале 60-х годов котлету уже готовили во многих кафе, ресторанах, кулинариях и на домашних кухнях Киева. Состав ее иногда менялся, упрощался и удешевлялся, но котлета все равно продолжала оставаться визитной карточкой столицы.

Сегодня блюдо подают во многих заведениях. С косточкой и без косточки. С маслом и без масла. 

Безусловный фаворит по количеству видов главной киевской котлеты — недавно открывшийся гастробар Rebra & Kotlety. Их тут целых девять видов, и шеф-повар не собирается останавливаться на достигнутом.

Помимо традиционной котлеты со сливочным маслом здесь подают котлету по-киевски со шпинатом, с сыром Дорблю, с Камамбером, с маскарпоне, с грибами и луком, с лососем и нори, с черносливом и орехами, с яблоком и миндальными хлопьями. 

Особенность местной котлеты не только в начинке, но и в подаче. Ее заворачивают в крафтовую бумагу и едят руками так, чтобы ни одна капля начинки не пропала даром, растекшись по тарелке.

Приходите, пробуйте и открывайте для себя новую котлету по-киевски!

Гастробар Rebra & Kotlety находится по адресу улица Борисоглебская 8/13.

Читайте также: "Смешай мне вкусно: пять коктейлей от лучших баров Киева". 

Вещи 14.03.2017
Кассовые аппараты - от появления до наших дней

Фото: VilingStore

История кассового аппарата

Что из себя представляет современный кассовый аппарат знает буквально каждый посетитель магазина. Это устройство, синхронизированное с компьютером, и необходимое для печати чека, а также занесения определенной информации в память для использования ее в дальнейшем в учетной деятельности. Единицы знают о том, когда появились первые кассовые аппараты, считая, что произошло это в конце прошлого столетия.

На самом деле первая контрольно-кассовая техника была представлена миру в 1879 году. Ее разработали братья Ритти. Им надоело то, что на обслуживание одного клиента уходило по нескольку минут, что приводило к образованию очередей. После внедрения кассового аппарата, скорость продажи товаров увеличилась в несколько раз. Помимо этого была решена проблема воровства денег сотрудниками.

Внедрение бумажной ленты

Развитие контрольно кассовых аппаратов шло семимильными шагами. Огромный спрос на них заставил братьев Ритти открыть крупное предприятие по производству техники. Не забывали разработчики и о совершенствовании кассовой техники. Так, примерно через 20 лет после появления первого аппарата, была внедрена бумажная лента.

Каждая проведенная операция записывалась на ней. В результате этого в конце дня было легко увидеть, какую выручку удалось получить с одной кассы, не пересчитывая средства. Примечательно, но первые кассовые аппараты делали не из пластика, а дерева и металла. Нередко встречались модели из золота.

Функционал контрольно-кассовой техники

Как правило, купить кассовый аппарат необходимо всем тем, кто решил заняться коммерческой деятельностью. Без него предпринимательская деятельность запрещена на законодательном уровне. Устройство выполняет следующие функции:

- хранение сведений о товарах, проданных за тот или иной промежуток времени;

- фиксация каждой сделки. Это может быть продажа товара или оказание определенной услуги на платной основе;

- выдача информации о сумме средств, которые в настоящий момент находятся в кассе;

- печать чека. На небольшом листке указаны все сведения касательно произведенной покупки. Если появятся претензии к нему, то чек будет доказательством приобретения товара в той или иной точке продаж.

Выбор кассового аппарата

Конечно же, определяясь с контрольно-кассовой техникой, не стоит обращать внимания на производителя или внешний вид устройства. Уделяют внимание виду аппарата. Они бывают автономными, неавтономными и фискальными. Одни устройства могут функционировать совместно с компьютером, а другие - нет.

Выбрать кассовый аппарат в каталоге нашего партнера www.smart-scan.org

Такий email не зареєстровано у системі
Введите свой электронный адрес, на который мы отправим вам новый пароль.
Поле не должно быть пустым и содержать кириллицу
Спасибо!

Ваше сообщение принято.

Сожалеем :(

Во время обработки что-то пошло не так.

Bы можете отправить сообщение на электронный адрес betatest@nashkiev.com