Салат "Оселедець під шубою" — це одна з найвідоміших страв кухні, яка асоціюється із зимовими святами, особливо Новим роком. Його готують навіть ті, хто зазвичай не любить оселедця, адже "шуба" — це символ святкової традиції. У деяких сім’ях викладення шарів "шуби" — це справжнє мистецтво. Особливої уваги надають симетрії та кольоровому переходу шарів. Верхній шар з буряком часто прикрашають візерунками з майонезу.
Попри поширену думку, салат з оселедцем вигадали зовсім не в Радянському Союзі. Салати з інгредієнтів, типових для шуби, були поширені ще в першій половині XIX століття в кухнях країн Скандинавії, у Фінляндії, Ісландії, а також у Німеччині. У цих країнах наша "шуба" відома під назвами Sillsallad, Sildesalat або Heringssalat.
Англійська кулінарна книга Modern Cookery for Private Families 1845 року містила рецепт шведського оселедцевого салату, який складався з норвезького оселедця, викладеного на дно тарілки й покритого шарами нарізаного буряка, картоплі, маринованих огірків та тертих яблук. Водночас норвезьке видання Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen 1851 року пропонувало аналогічний рецепт, де оселедець також викладали на дно тарілки, але зверху розташовували шари буряка, моркви, яєць та інших інгредієнтів, не перемішуючи їх.
Фінський "оселедець під шубою"
У фінській кухні існує страва, яка називається “Розоллі” (Rosolli). Це салат із варених буряків, картоплі, моркви та маринованої риби (зазвичай оселедця). Заправляється страва сметаною або оцтовим соусом, що робить її трохи легшою за "шубу". Розоллі також як "шуба" популярний на Різдво і Новий рік.
Німецький "оселедець під шубою"
У Німеччині існує страва під назвою “Фішзальт” (Fischsalat). Основою є маринований оселедець, який поєднують із цибулею, яблуками, буряком, вареною картоплею та маринованими огірками. Заправляється він оцтовим або сметанним соусом. Хоча ця страва не має шарів, як "шуба", поєднання риби й овочів робить її дуже схожою.
Скандинавський "оселедець під шубою"
У Скандинавії популярний салат “Сільдсалат” (Sildesalat), що містить оселедець, буряк, варені яйця та яблука. Він часто подається як холодна закуска на святкових столах.
Польський "оселедець під шубою"
Польський аналог — "Оселедцевий салат" (Саłatka śledziowa), де маринований оселедець змішують із буряком, яйцями, яблуками та картоплею. Його часто заправляють сметаною або майонезом.
Традиційний рецепт "Оселедця під шубою"
Інгредієнти:
- Філе оселедця — 300 г
- Буряк — 1 шт. (400 г).
- Картопля — 4 шт.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Майонез — 100 г
- Сіль — за смаком
Картоплю і моркву залити водою і варити 20 хвилин. Буряк варити приблизно 50 хвилин. Картоплю, буряк та моркву почистити від шкірки, натерти на великій терці. Відокремити філе оселедця від шкіри й порізати невеликими шматочками. Першим шаром викласти частину натертої картоплі, посипати цибулею, змазати майонезом. Потім викласти нарізаний оселедець, на нього знов картоплю, яка залишилася, і змазати майонезом. Після цього викласти шар натертої моркви, злегка змастити майонезом. Останнім шаром салату викласти буряк та змастити майонезом. Накрити салат кришкою або харчовою плівкою та дати постояти в холодильнику кілька годин.
"Оселедець під шубою" зі сметанно-гірчичним соусом
Інгредієнти:
- Філе оселедця — 250 г
- Буряк — 1 шт.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 2 шт.
- Яйця — 3 шт.
- Цибуля зелена — 15 г
Для заправки:
- Сметана — 250 г
- Гірчиця — 40 г
- Олія — 15 мл
- Сіль — 1/2 ч. л.
Моркву, картоплю і буряк зварити (20-50 хв) або запекти у духовці у фользі (40 хв) при 200 градусах. Яйця відварити 8-10 хвилин. Всі овочі та яйця натерти на великій терці. Зелений лук дрібно порізати. Філе оселедця почистити від шкіри та порізати невеликими шматочками. Зробити заправку: змішати сметану, гірчицю та олію (краще оливкову), додати сіль. Зібрати салат можна як у звичайному салатнику, так і у спеціальній круглій формі (підійде та, що використовується зазвичай для тортів). Викласти шар картоплі, змастити соусом, потім викласти оселедець, притрусити зеленим луком, знов змастити соусом, викласти моркву, зверху яйця, трошки змастити соусом. Наприкінці викласти шар буряка і змастити соусом. Салат можна прикрасити потертим на терці яєчним жовтком або сиром.
Торт "Оселедець під шубою"
Інгредієнти:
- Буряк — 1 шт.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 2 шт.
- Філе оселедця — 200 г
- Вафельні коржі — 4 шт.
- Майонез — 120 г
- Кріп свіжий та зелена цибуля — по 50 г
- Сіль та перець чорний мелений — за смаком
Традиційно відварити овочі — моркву, картоплю та буряк. Усе потерти на великій терці. До картоплі додати 30 г майонезу, перемішати. На перший вафельний корж, трошки змащений майонезом, викласти суміш картоплі з майонезом. Зверху покласти другий корж й трошки змастити майонезом, викласти зверху порізаний дрібно оселедець і зелену цибулю. Покласти третій корж, знов змастити майонезом, викласти зверху потерту і змішану з 30 г майонезу моркву. Накрити четвертим коржем, трошки додати майонезу, зверху викласти потертий й змішаний з 30 г майонезу буряк. Зверху прикрасити салат кропом.
Рулет "Оселедець під шубою"
Інгредієнти:
- Філе оселедця слабосолоне — 250 г
- Буряк — 3 шт.
- Морква — 3 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Яйця курячі — 4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Майонез — за смаком
- Сіль та перець чорний мелений — за смаком
Буряк, моркву та картоплю відварити в шкірці до готовності. Яйця зварити круто. Все остудити, почистити, натерти на тертці. Філе оселедця відокремити від шкіри, нарізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно нарізати.
Розстелити харчову плівку і на неї шарами викласти інгредієнти: буряк, моркву, картоплю, яйця, цибулю, філе оселедця. Кожен шар посолити, поперчити й змастити майонезом. За допомогою плівки згорнути салат в рулет, закріпити плівку і прибрати в холодильник на декілька годин. Перед подачею зняти плівку та викласти салат у вигляді рулету на блюдо.
"Оселедець під шубою" з буряковим мусом
Інгредієнти:
- Оселедець малосольний — 250 г.
- Буряк — 2 шт.
- Морква — 3 шт.
- Картопля — 4 шт.
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Йогурт натуральний — 160 мл
- Желатин — 2 ст.л.
- Сіль та перець чорний мелений — за смаком
Відварити буряки, картоплю та моркву. Відварити яйця круто. Очистити картоплю, моркву, буряки та яйця. Далі все потерти на великій тертці, оселедця порізати на маленькі шматочки, нашаткувати цибулю. Для збирання салату взяти круглу форму (для тортів діаметром 22 см). Викласти як зазвичай шари, змащуючи кожен невеликою кількістю майонезу, крім буряків — їх поки залишити. Прибрати салат у холодильник.
Потім зробити буряковий мус. Для цього желатин розвести в 150 мл холодної кип'яченої води та залишити для набухання на 5-10 хвилин, відправити в мікрохвильову піч на 20 секунд. Порізати буряк дрібно, помістити у високу склянку і подрібнити блендером до стану пюре, додати йогурт, влити желатин і все ретельно перемішати.
Вийняти салат у формі з холодильника, залити буряковим мусом, розрівняти поверхню та прибрати блюдо на 2-3 години в холодильник.
Веганський "Оселедець під шубою"
Інгредієнти:
- Картопля — 6 шт.
- Морква — 4 шт.
- Буряк — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1шт.
- Водорості норі — 3 шт.
- Веганський майонез — 100-150 г
- Сіль, перець — за смаком
Відварити та почистити картоплю, моркву, буряк. Коли охолонуть, натерти на великій тертці. Водорості норі нарізати ножицями або порвати руками на невеликі шматочки. Їх можна обдати окропом, але можна й пропустити цей етап – у салаті норі все одно стане м'яким через вологу.
Далі у салатнику зібрати салат. Спершу викласти шар картоплі, помазати майонезом, викласти норі, потім моркву, цибулю, знову додати невелику кількість майонезу, викласти буряки, змастити майонезом. І знову повторити цей процес — таким чином шарів у салаті буде вдвічі більше. Салат можна прикрасити зеленою цибулею.
Норвезький салат із оселедця
Інгредієнти:
- філе в'яленого оселедця — 350 г
- маринований буряк — 300 г
- солоні огірки — 4 шт.
- яблука — 2 шт.
- цибуля — 100 г
- сметана — 150 г
- сіль, перець — за смаком
Топінг:
- яйце - 1 шт.
- каперси - 1 ст. л.
- петрушка
Всі інгредієнти нарізати дрібними кубиками та ретельно перемішати. Сметану змішати з невеликою кількістю бурякового розсолу, додати до овочів. Посолити, поперчити. Перед подачею дати салату постояти у холодильнику кілька годин чи ніч. Перед подачею прикрасити звареним круто яйцем, каперсами та петрушкою.
"Наш Київ" також розповідає, яка тварина стане символом 2025 року і які кольори приноситимуть удачу і найкращі рецепти легендарного салату "Олів’є". Крім того, редакція пропонує найкращі варіанти того, як прикрасити новорічну ялинку та добріку образів для того, щоб зустріти Новий рік-2025
