Вообще лучшие дрова для получения хорошего и долгого жара от углей – это толстая сухая виноградная лоза. Жаря мясо на мангале с углем из виноградной лозы, на выходе вы получите превосходный по своим вкусовым качествам, аппетитный и ароматный шашлык. Только берите лозу потолще, чтобы угли прогорали дольше (это особенно актуально, когда вы жарите большую партию шашлыка).
Поскольку в нашей полосе виноградную лозу в необходимом количестве найти непросто, то неплохим компромиссом будут дрова из фруктовых деревьев. С них желательно снять кору — она быстро сгорает и образует золу, покрывающую угли, что уменьшает жар и замедляет приготовление блюда, а также способствует появлению дыма. Самый вкусный шашлык, по признанию многих поваров, получается, если жарить его на углях из березы (она дает ровное и жаркое пламя, но образует большое количество сажи).
Кроме того, разным вилам мяса «подходят» разные виды дров. Идеальными можно считать такие сочетания:
- Мясо птицы: вишня, слива, яблоня, виноградная лоза.
- Свинина, баранина: вишня, береза, липа.
- Телятина и рыба: береза, липа, груша, слива, черешня, персик, абрикос и другие фруктовые деревья.
Не стоит использовать для приготовления шашлыка дрова из ели, сосны и других хвойных деревьев, так как они придают мясу неприятный привкус и выделяют при горении много смол, нередко опасных для здоровья. Также не стоит использовать тополь. Дрова из тополя сгорают быстро, разбрасывая искры.
Подведем итог вышесказанного: дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми.
Научиться различать типы древесины по ее внешнему виду (чтобы вам не подсунули, скажем, сосну вместо груши) помогут эти фото:
Яблоня на свежем срезе имеет ярко-оранжевый цвет. Цвет интенсивней в сердцевине ствола, а к краю древесина становится светлее:
Когда дерево подсохло, его цвет становится более темным:
Дрова из груши имеют оттенок от кремового до светло-коричневого:
У сливы прикорневая часть на свежем спиле дает ядро совершенно малинового оттенка. При сушке оно коричневеет, но заметный малиновый оттенок местами сохраняется:
В стволе абрикоса кольца чередуются цветами то темный, то светлый беж:
Срез ствола черемухи имеет оттенок от светло-коричневого до черного, с прихотливым рисунком вблизи сучков, а в ровных частях ствола образует почти геометрически правильные концентрические круги на торцевом срезе.
А если сказать о фруктовых деревьях в общем, то отличительной чертой их древесины являются оттенки, близкие к красному цвету.
Отличить березу от других деревьев вы сможете без проблем, если она с корой:
Выбирая дубовые дрова, вспомните о дубовой мебели или дубовом паркете, тогда вы точно не ошибетесь:
Чтобы определить степень сухости дров, достаточно взглянуть на полено. У сухого полена имеются трещины (расколы), и из них легко можно нарубить лучинки. Для пущей уверенности в сухости дров возьмите полено в руку, если оно кажется легким, значит, оно точно сухое и при горении не будет дымить.
Для экономии времени многие используют дрова из древесного угля. Горят быстро, уже через несколько минут у вас будут жаркие угли, на которых можно смело жарить шашлык. Но опытные «шашлычники» не позволяют себе этого. Настоящий, традиционный шашлык нужно обжаривать исключительно на углях из настоящего, натурального дерева. Ну и, конечно, не разжигайте дрова бензином, керосином, соляркой, а только бумагой.
Купить дрова можно в супермаркетах и в магазинах на заправках. В гипермаркете «Ашан» вязка дров стоит 14-15 грн, а на заправках на 10 грн дороже. В супермаркетах (Фуршет, Новус) от 23 грн до 28 грн. Это что касается «ширпотреба» (березовых, дубовых, осинових дров и т.д.). А дрова из фруктовых нетрудно найти по объявлениям в интернете. Желаем вам вкусных шашлыков!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
ЧП в лесу: инструкция по выживанию на пикнике
Собаки в городе: техника безопасности
Собака бывает кусачей: что делать, если пострадал от укуса
Что делать, если вы напоролись на чужой шприц
Прогулка на «Пешкарусе»: любимые маршруты «Нашего Киева»
Спасибо, не надо: особенности возврата одежды в киевских магазинах
