Концепция
Необычные сочетания — это прекрасно, считает сооснователь Tartine Константин Данилюк. Это относится как к мультиформатности заведения, так и к фирменному блюду — открытому сэндвичу-тартину, состав которого позволяет экспериментировать с ингредиентами.
"В Европе сейчас очень популярно смешивать форматы. Мы попробовали сделать такое в Украине. Что-то более интересное, чем просто ресторан. Поэтому Tartine — это одновременно гастробар, кафе, пекарня и магазин", — рассказал Константин.
Для Данилюка это уже, кстати, не первый проект. Сеть булочных-пекарен Boulangerie — его детище. На вопрос, почему именно тартин, он ответил, что искал что-то простое, понятное, вкусное, и в то же время с историей (этот сэндвич много веков назад придумали фламандцы).
Один из главных принципов Tartine — использовать только натуральные продукты. Ребята планируют развивать фермерские хозяйства и ремесленные производства в Украине. Некоторые товары от местных мастеров они уже продают в собственном магазине.
Интерьер и экстерьер
Заведение обращает на себя внимание сразу. И не только благодаря яркой вывеске. Расположение на одной из самых туристических улиц города диктует свои правила, поэтому на фасаде можно рассмотреть нарисованные вручную Андреевский и Владимирский спуск, Выдубицкий монастырь, Национальную оперу Украины и другие знакомые места столицы.
Внутри все продолжает концепцию натуральности и экологичности. В оформлении много дерева, подоконники уставлены горшками и ящиками с зеленью. Есть даже изготовленное на заказ деревянное колесо — главная деталь каждой мельницы.
Кухня
Кухней в Tartine заведует Илья Новиков (РыбаLOVE, RONIN, Шевченко на Подоле, городские пикники на Воздвиженке). В меню — блюда европейской и украинской кухни. Фирменные тартины подают с курицей, бужениной, ростбифом, домашней колбаской, сельдью, лососем и хумусом. Каждый вид сэндвича готовится на определенном хлебе.
"Под тартин с дунайской сельдью мы подаем солодовый хлеб. Своей сладостью он подчеркивает вкус соленой рыбы. Под тартин с ростбифом — хлеб-зебра. В нем сочетается солодовый аромат черного хлеба и молочная мягкость белого. Соус используем айоли. С хорошим мясом должен быть баланс вкусов: сладость, кислота, острота. Тартин с лососем подается на белом молочном хлебе. Он выпекается при низких температурах, получается очень мягкий, почти воздушный, и пахнет молочком. Тартин "Цезарь" — это хлеб-косичка. У него ярко выраженный вкус, внутри он мягкий, а снаружи хрустящий. В сочетании с жирной заправкой, айсбергом и сувидированной курицей получается баланс", — рассказал нам Илья.
Продукты используют только натуральные. Что-то привозят фермеры, что-то выращивают сами. Сами пекут хлеб, солят рыбу и готовят мясо по технологии сувид.
Бар
Барная карта довольно обширная — от традиционного ирландского виски до ратафий собственного производства. Коктейли есть как классические, так и авторские. Фирменный — Tartine с белым ромом, цитрусовым ликером, лаймом, клубникой и сладкой ватой.
Бренд-бармен заведения — Алексей Кузьменко, выпускник Parovoz mixology course.
Также в меню есть чай, кофе, домашние лимонады и безалкогольные коктейли.
Пекарня, кафе и магазин
Одна из главных изюминок заведения — небольшой магазин-пекарня в лучших европейских традициях. Сюда удобно зайти по пути домой, заказать еду с собой, купить свежую выпечку, фермерский мед, джем собственного производства или горшочек с травами. А можно остаться, выпить кофе и перекусить прямо на месте.
Пекарня у Tartine собственная. Хлеб готовят по европейской рецептуре без маргарина и других вредных примесей. При покупке тартина — кофе в подарок.
Адрес: ул. Ярославов Вал, 30/18.
Фото: Марина Головнева.
Читайте также: "Места надо знать: самое безумное мороженое Киева".
