Места 12.07.2017

Места надо знать: Tartine на Ярославовом Валу

Пекарня, кафе, магазин и бар — на Ярвалу открылось новое заведение с привычной для городов Европы концепцией.

Концепция

Необычные сочетания — это прекрасно, считает сооснователь Tartine Константин Данилюк. Это относится как к мультиформатности заведения, так и к фирменному блюду — открытому сэндвичу-тартину, состав которого позволяет экспериментировать с ингредиентами.

"В Европе сейчас очень популярно смешивать форматы. Мы попробовали сделать такое в Украине. Что-то более интересное, чем просто ресторан. Поэтому Tartine — это одновременно гастробар, кафе, пекарня и магазин", — рассказал Константин.

Для Данилюка это уже, кстати, не первый проект. Сеть булочных-пекарен Boulangerie — его детище. На вопрос, почему именно тартин, он ответил, что искал что-то простое, понятное, вкусное, и в то же время с историей (этот сэндвич много веков назад придумали фламандцы).  

Один из главных принципов Tartine — использовать только натуральные продукты. Ребята планируют развивать фермерские хозяйства и ремесленные производства в Украине. Некоторые товары от местных мастеров они уже продают в собственном магазине.

Интерьер и экстерьер

Заведение обращает на себя внимание сразу. И не только благодаря яркой вывеске. Расположение на одной из самых туристических улиц города диктует свои правила, поэтому на фасаде можно рассмотреть нарисованные вручную Андреевский и Владимирский спуск, Выдубицкий монастырь, Национальную оперу Украины и другие знакомые места столицы. 

Внутри все продолжает концепцию натуральности и экологичности. В оформлении много дерева, подоконники уставлены горшками и ящиками с зеленью. Есть даже изготовленное на заказ деревянное колесо — главная деталь каждой мельницы.

Кухня

Кухней в Tartine заведует Илья Новиков (РыбаLOVE, RONIN, Шевченко на Подоле, городские пикники на Воздвиженке). В меню — блюда европейской и украинской кухни. Фирменные тартины подают с курицей, бужениной, ростбифом, домашней колбаской, сельдью, лососем и хумусом. Каждый вид сэндвича готовится на определенном хлебе.

"Под тартин с дунайской сельдью мы подаем солодовый хлеб. Своей сладостью он подчеркивает вкус соленой рыбы. Под тартин с ростбифом — хлеб-зебра. В нем сочетается солодовый аромат черного хлеба и молочная мягкость белого. Соус используем айоли. С хорошим мясом должен быть баланс вкусов: сладость, кислота, острота. Тартин с лососем подается на белом молочном хлебе. Он выпекается при низких температурах, получается очень мягкий, почти воздушный, и пахнет молочком. Тартин "Цезарь" — это хлеб-косичка. У него ярко выраженный вкус, внутри он мягкий, а снаружи хрустящий. В сочетании с жирной заправкой, айсбергом и сувидированной курицей получается баланс", — рассказал нам Илья.

Продукты используют только натуральные. Что-то привозят фермеры, что-то выращивают сами. Сами пекут хлеб, солят рыбу и готовят мясо по технологии сувид. 

Бар

Барная карта довольно обширная — от традиционного ирландского виски до ратафий собственного производства. Коктейли есть как классические, так и авторские. Фирменный — Tartine с белым ромом, цитрусовым ликером, лаймом, клубникой и сладкой ватой. 

Бренд-бармен заведения — Алексей Кузьменко, выпускник Parovoz mixology course.

Также в меню есть чай, кофе, домашние лимонады и безалкогольные коктейли. 

Пекарня, кафе и магазин

Одна из главных изюминок заведения — небольшой магазин-пекарня в лучших европейских традициях. Сюда удобно зайти по пути домой, заказать еду с собой, купить свежую выпечку, фермерский мед, джем собственного производства или горшочек с травами. А можно остаться, выпить кофе и перекусить прямо на месте. 

Пекарня у Tartine собственная. Хлеб готовят по европейской рецептуре без маргарина и других вредных примесей. При покупке тартина — кофе в подарок.

Адрес: ул. Ярославов Вал, 30/18.

Фото: Марина Головнева.

Читайте также: "Места надо знать: самое безумное мороженое Киева".

Такий email не зареєстровано у системі
Введите свой электронный адрес, на который мы отправим вам новый пароль.
Поле не должно быть пустым и содержать кириллицу
Спасибо!

Ваше сообщение принято.

Сожалеем :(

Во время обработки что-то пошло не так.

Bы можете отправить сообщение на электронный адрес betatest@nashkiev.com