Що готувати на Колодія: сирне меню від Наталки Нікішиної

Колодій — це тиждень, коли дім наповнюється теплом, а кухня знову стає місцем зустрічі традицій і фантазії. Сирні страви в цей час дають нам ніжність смаку, затишок і радість спільних моментів за столом.

Наталка Нікішина, переможниця "МастерШеф 14", зібрала пʼять рецептів страв до Колодія з кисломолочного сиру. Їх хочеться готувати не "на свято", а одразу, щоб потішити себе і рідних ароматом та неперевершеним смаком.

Ліниві вареники з маком та ягідним соусом

Інгредієнти

Для вареників:

• Кисломолочний сир — 300 г
• Яйце — 1 шт
• Сіль — ½ ч. л
• Цукор — 1–2 ч. л (за смаком)
• Мак — 1 ст. л
• Борошно — 3–4 ст. л
• Рослинна олія — 1 ч. л
• Молоко — для варіння

Для соусу:

• Чорниця — 150 г
• Цукор — за смаком
• Чебрець — 1 гілочка

Для подачі:

• Густий йогурт
• Горішки
• Фісташкова паста

Приготування

1. Кисломолочний сир перетріть через сито або добре подрібніть блендером до однорідної, ніжної текстури.
2. Додайте яйце, сіль, цукор та рослинну олію, ретельно перемішайте.
3. Мак злегка обсмажте на сухій пательні до появи аромату й додайте до сирної маси.
4. Поступово введіть борошно. Тісто має бути м’яким, злегка липким, але таким, що добре тримає форму.
5. Сформуйте невеликі кульки або ковбаски та наріжте їх на порційні шматочки.
6. Молоко доведіть до кипіння, зменште вогонь і обережно викладіть вареники.
7. Варіть 2–3 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню, не допускаючи інтенсивного кипіння.
8. Чорницю змішайте з цукром і чебрецем, прогрійте на середньому вогні 3–5 хвилин, поки ягоди пустять сік і соус злегка загусне. Перед подачею вийміть гілочку чебрецю.
9. Подавайте вареники з йогуртом, чорничним соусом, горішками та фісташковою пастою.

Сирні коржики з зеленню

Інгредієнти

Для тіста:

• Айран — 250 мл
• Яйце — 1 шт
• Сіль — за смаком
• Цукор — дрібка
• Борошно — близько 400 г
• Рослинна олія — 1 ст. л
• Вершкове масло — 50 г

Для начинки:

• Кисломолочний сир 5% — 150 г
• Твердий сир — за смаком
• Варені яйця — 2 шт
• Свіжа зелень — пучок
• Сіль та цукор — за смаком

Приготування

1. У глибокій мисці з’єднайте айран, яйце, сіль, цукор та рослинну олію. Добре перемішайте до однорідності.
2. Поступово додайте борошно та замісіть м’яке, еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште відпочити на 10 хвилин.
3. Для начинки дрібно наріжте зелень. Додайте кисломолочний сир, натертий твердий сир, подрібнені варені яйця, сіль і цукор за смаком. Перемішайте до однорідності.
4. Тісто розділіть на рівні шматочки. Кожен розкачайте у невеликий круг, викладіть начинку в центр.
5. Ретельно защипніть краї, переверніть заготовку швом донизу, злегка притисніть та обережно розкачайте в коржик.
6. Смажте коржики на добре розігрітій пательні на середньому вогні до золотавої скоринки з обох боків.
7. Гарячі коржики змастіть вершковим маслом і подавайте теплими. 

Солоні вареники із сиром і зеленню 

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно — 300 г
• Окріп — 150 мл
• Пюре зі шпинату — 80 г
• Сіль — за смаком
• Рослинна олія — 1,5 ст. л

Для начинки:

• Кисломолочний сир — 200 г
• Петрушка або інша зелень — за смаком
• Крем-сир — 1 ст. л
• Сіль — за смаком

Приготування

1. Підготуйте натуральний барвник: шпинат пробланшуйте в окропі 30–40 секунд, відразу охолодіть у холодній воді та перебийте блендером до однорідного пюре.
2. В окріп додайте сіль, рослинну олію та пюре зі шпинату.
3. Отриману рідину одразу вилийте в борошно та швидко замісіть тісто.
4. Сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште відпочити на 20 хвилин.
5. Для начинки з’єднайте кисломолочний сир, дрібно нарізану зелень, крем-сир та сіль. Добре перемішайте.
6. Тісто тонко розкачайте, виріжте кружальця, викладіть начинку та сформуйте вареники.
7. Відварюйте вареники у підсоленій киплячій воді. Після того як вони спливуть на поверхню, варіть ще 2–3 хвилини.
8. Подавайте гарячими зі шматочком вершкового масла, сметаною або легким йогуртовим соусом.

Ватрушки з кисломолочного сиру

Інгредієнти

Для основи:

• Кисломолочний сир — 300 г
• Яйце — 1 шт
• Борошно — 2–3 ст. л
• Цукор — 1 ч. л
• Жовток — для змащування

Для начинки:

• Крем-сир — 100 г
• Цукрова пудра — 1 ст. л
• Ягоди — за смаком

Приготування

1. У глибокій мисці з’єднайте кисломолочний сир, яйце, цукор та борошно. Перемішайте до однорідності. Маса має бути пластичною й добре тримати форму.
2. Отримане тісто розділіть на рівні частини та сформуйте кульки. Злегка приплюсніть їх у коржики.
3. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом. Склянкою або дном келиха акуратно притисніть серединку, формуючи заглиблення для начинки.
4. Для начинки змішайте крем-сир із цукровою пудрою. За бажанням додайте дрібку кориці або цедру лимона.
5. Викладіть начинку в центр кожної ватрушки, прикрасьте ягодами.
6. Бортики змастіть жовтком.
7. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 25 хвилин, до легкого рум’яного кольору.
8. Подавайте теплими або повністю охолодженими з улюбленим напоєм.

Налисники з кисломолочним сиром

Інгредієнти

Для тіста:

• Молоко — 250 мл
• Борошно — 130–160 г
• Рослинна олія — 2 ст. л
• Цукор — 2 ст. л
• Сіль — дрібка
• Яйце — 1 шт
• Жовток — 1 шт
• Ванільний цукор — за смаком

Для начинки:

• Кисломолочний сир — 200 г
• Йогурт — 2 ст. л
• Улюблені горіхи — за смаком

Приготування

1. У глибокій ємності з’єднайте молоко, яйце, жовток, цукор, ванільний цукор, сіль та рослинну олію.
2. Додайте борошно та перебийте масу занурювальним блендером до повністю однорідної, гладкої консистенції без грудочок.
3. Розігрійте пательню, злегка змастіть олією та смажте тонкі налисники з обох боків до золотавості.
4. Для начинки з’єднайте кисломолочний сир із йогуртом і подрібненими горіхами. Перемішайте до кремової текстури.
5. Викладіть начинку на налисники та загорніть зручним способом.
6. Подавайте одразу або злегка прогрійте перед подачею. За бажанням доповніть ягодами, медом або йогуртом.