Меню на Новий рік: страви від Наталки Нікішиної, які легко приготувати вдома

Щороку перед Новим роком виникає питання: що готувати, щоб це було смачно, швидко і незатерто? Наталка Нікішина, фудінфлюєнсерка та переможниця МастерШеф 14, розробила меню із чотирьох страв, які порадують і близьких, і вас своєю простотою та неймовірним смаком.

Форшмак на новорічний стіл

Інгредієнти

• Оселедець філе слабосолоний — 200 г
• Вершкове масло, м’яке — 100 г
• Вершковий сир (типу Philadelphia) — 50 г
• Варене яйце — 1 шт.
• Біла цибуля — ¼ маленької (або шалот)
• Лимонний сік — 1–1,5 ч. л
• Зелене яблуко — ½ шт.
• Білий перець — за смаком
• За бажанням: 1 ч. л. яблучного соку або дрібка цукру

Приготування

1. У чашу блендера викладаємо оселедець, яйце, яблуко, цибулю та вершковий сир. Подрібнюємо до ідеально однорідної маси — без шматочків (це важливо для мусової текстури).
2. Додаємо м’яке вершкове масло, лимонний сік і білий перець. Збиваємо ще 1–2 хвилини, поки маса не стане повітряною, світлою та кремовою. Куштуємо й за потреби балансуємо кислоту та солоність.
3. Перекладаємо форшмак у миску, накриваємо й ставимо в холодильник мінімум на 1 годину — маса стабілізується й стане ще ніжнішою.

Подача:

Подаємо з маринованою червоною цибулею та підсмаженим хлібчиком.

Маринована червона цибуля

Інгредієнти

• Червона цибуля — 1 шт.
• Винний оцет — 2 ст. л
• Вода — 2 ст. л
• Цукор — ½ ч. л
• Сіль, перець — за смаком

Салат з буряком на новорічний стіл

Інгредієнти

• Мікс салату (маш, листя салату)
• Буряк — 1 шт, відварений
• Фета — 55 г.
• Насіння соняшника
• Гарбузове насіння
• Оливки
  Запечений гарбуз 

Заправка

• Оливкова олія — 40 мл
• Гірчиця в зернах — 1 ст. л
• Мед — 15 г
• Лимонний сік — 1 ч. л

Приготування

1. У центр тарілки або сервірувальної дошки ставимо банку чи чашку. По колу викладаємо салатне листя, формуючи акуратний вінок. Обережно забираємо форму.
2. Зверху викладаємо скибки буряка, кубики фети та оливки, дотримуючись балансу кольорів і текстур.
3. Поливаємо заправкою легкими рухами, не перевантажуючи листя. Завершуємо подачу сумішшю насіння.

 За бажанням: салат чудово доповнюють слайси ростбіфу. 

Подача:

Подаємо одразу — салат має бути свіжим і хрумким.

Філе качки з салатом та апельсином

Інгредієнти

• Філе качки
• Спеції: ялівець, рожевий перець, чорний перець, сіль

Маринад

• Соєвий соус — 2 ст. л
• Мед — 1 ст. л
• Сік апельсина — 2 ст. л

Салат

• Мікс салату (маш + шпинат + м’ята)
• Апельсин
• Насіння гарбуза
• Зелений чилі

Заправка для салату

• Мед — 1 ч. л
• Лимонний сік — 1 ч. л
• Оливкова олія — 2 ст. л

Приготування

1. Качине філе зачищаємо від зайвого пір’я та робимо паралельні насічки на шкірці.
2. Спеції перетираємо в ступці й ретельно натираємо ними філе.
3. Змішуємо всі компоненти маринаду, занурюємо в нього качку та залишаємо маринуватися мінімум 30 хвилин.
4. Апельсин філеюємо — вирізаємо дольки без білого шару.
5. Для салату збиваємо заправку блендером до легкої емульсії — вона стане густішою, схожою на соус.
6. Качку виймаємо з маринаду, промокуємо серветкою та викладаємо на холодну пательню шкіркою вниз. Смажимо на середньому вогні 7 хвилин на шкірці та 2 хвилини з іншого боку.
7. Загортаємо філе у фольгу та відправляємо в духовку, розігріту до 180°C, на 2–3 хвилини.
8. Салат заправляємо безпосередньо перед подачею. Насіння гарбуза підсмажуємо.

Подача

Прикрашаємо салат насінням і тонкими слайсами зеленого чилі.

Маринований виноград

Інгредієнти

• Виноград
• Вода — 500 мл
• Цукор — 1 ст. л
• Сіль — 1 ст. л
• Оцет 9% — 40 мл
• Спеції: гібіскус, гвоздика, перець горошком, лавровий лист

Приготування

1. У воду додаємо сіль, цукор і спеції, доводимо до кипіння.
2. Вливаємо оцет і заливаємо гарячим маринадом виноград.
3. Закриваємо кришкою, охолоджуємо та ставимо в холодильник.

Найкраще смакує після 3 днів маринування.