Slow Food («медленная еда») является веткой движения «неторопливых» (Slow Movement), также известных как слоулайферы (от slow life – медленная жизнь). Инициатор движения - итальянский журналист, слоуфуд-гуру Карло Петрини, а сама история началась в 1986 году с протеста против открытия очередного McDonald's в центре Рима. Из когда-то маленького гастрономического сообщества slow food преобразовался в глобальное эко-гастрономическое комьюнити, которое всеми силами стремится освободиться от «диктата» скорости, которая, по мнению адептов, «семимильными шагами ведет наш вид к вымиранию». «Давайте защитим себя от этого всеобщего безумия - бешеного темпа жизни - с помощью простых чувственных удовольствий. Мы предлагаем вакцинацию чувственными удовольствиями, которая должна быть принята с медленным и длительным наслаждением» – говорится в манифесте Slow Food.
Быть слоуфудовцем – означает четко понимать, что мы есть то, что мы едим, и здесь важно не только «что», но также «как», и «где». Недаром символом Slow Food движения была выбрана улитка, являющаяся также кулинарной особенностью северной Италии. Ее можно считать эталоном, к которому стоит стремиться, самым «правильным слоулайфером», поскольку ест и двигается она медленно, и вообще ведет себя очень спокойно по жизни.
Лозунги приверженцев этой «философии» звучат так: «Вкусно, чисто, честно!» и «Еда должна приносить максимум удовольствия».
Слоуфудовцы считают, что
- есть надо обязательно с хорошими эмоциями, не только медленно, но и в меру;
- кушать нужно то, что подвержено минимальной химической обработке;
- еда должна быть вкусной и приносить наслаждение;
- пища должна быть местного происхождения и экологически чистой.
Привязка к месту производства - это, с точки зрения слоуфудовцев, очень важный нюанс: они убеждены в том, что существует некая генетическая предрасположенность к лучшему усвоению именно местных продуктов. Есть мнение, что потребляемые продукты должны выращиваться не более 400 км от места жительства - это важно и с точки зрения экологии. Нужно же «делать что-то для планеты Земля, хотя бы своим ужином» - объясняет представительница «Slow Food Киев», Юлия Питенко. Всемирный Фонд Slow Food проводит встречи, объединяющие людей самых разных профессий, вовлеченных в производство продуктов: это повара, научные и культурные деятели, рыбаки, скотоводы, сыроделы. В эти дни они вместе готовят, едят и общаются, делясь опытом. Также Фонд создал «Ковчег вкуса» - мировой каталог продуктов, находящимися на грани исчезновения, но обладающими богатым потенциалом. На данный момент туда входят около 500 исчезающих продуктов. В Украине местный Local Food Guide только в планах, хотя уже есть претенденты в виде крымского вина, раховской брынзы, и ялтинского лука.
Киевские Slow Food рестораны
Звание «Slow Food Restaraunt» можно присваивать ресторану, который делает ставку на «вкус, подачу и настроение». В таком заведении вы не увидите прямой рекламы, на столах вас не будут отвлекать никакие брошюры или навязчивые листовки с анонсами грядущих вечеринок, это также значит «нет» брендам на посуде. Отсутствие экранов с вечно включенными беззвучными музыкальными или фэшн-каналами тоже очень радует, их отлично может заменить зеркало или просто декор. Но главный критерий - это ориентирование на местные продукты, приобретенные напрямую у производителей на рынках и фермах. Следовательно, и меню составляется с поправкой на сезон.
В Киеве не так просто найти заведение, полностью соответствующее заявленным критериям, хотя некоторые slow-тенденции можно встретить во многих киевских ресторанах: например они точно присущи Stefano's Fine Food Factory, ресторанам «САД» , и «Панорама», а также небольшому испанскому ресторанчику Arbequina.
Единственным же смело позиционирующим себя как слоу-фуд ресторан оказался Under Wonder. Название (переводится как «под впечатлением») тут привязано к концепции ресторана, которая заключается не в развлечении, а в концентрации на еде. Изначально слоганом был выбран Good Mood Food (кухня хорошего настроения ), который лишь недавно трансформировался в Slow Food - «благоприятный прием пищи» с легкой музыкой и без рекламы. В концепт «медленной еды» шеф-повар ресторана, Владимир Ярославский, вкладывает также понимание «еды, выращенной недалеко от ресторана» - впрочем, придерживаться этого принципа «вчистую» не выходит, особенно что касается рыбы и морепродуктов. А вот мясо, например, здесь не проходит замораживание, а используется всегда только охлажденное; стараются использовать, по возможности, украинские продукты (у ресторана есть закупщики, которые берут продукцию исключительно на рынках или фермах). Еще один важный моментом в пользу «слоу» - это режим работы ресторана: он круглосуточный, так что кушать здесь можно уж точно никуда не торопясь.
А вообще, пока что Slow Food в нашей стране еще проживает «зародышевую» стадию: за семь лет своего существования он успел пустить корни только в Киеве, Одессе и Крыму, а со дня на день должен присоединиться и Рахов. Украинские слоуфудовцы проводят мастер-классы, заседания «Школы вина», ездят по селам, готовят вместе, делятся опытом, собирают «рецепты бабушек». На октябрь запланирована региональная встреча в Крыму, на которую съедутся производители, рестораторы, фермеры и просто интересующиеся со всей страны.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Куры по 100 грн/кг, огурцы – по 90: органическая еда в Киеве
