Еда 31.10.2016

Осенние рецепты: согревающая магия сидрового пунша

Осень – это не только дожди и непогода, но и прекрасное время уюта, теплых пледов, фильмов и книг из давно составленного списка, долгожданных встреч и задушевных бесед за чаем или глинтвейном.

Ради тех, кто устал от традиционных согревающих напитков и скучает по новым вкусам, "Наш Киев" обратился за рецептами к богатому европейскому опыту.

Если вы путешествовали в холодное время года по Австрии или Чехии, Швеции или Германии, наверняка знаете, что утолить аппетит и согреться там можно прямо под открытым небом - в любую погоду. С приходом холодов на европейских улицах и площадях как грибы после дождя возникают многолюдные ярмарки и фестивали. Они согревают гостей не только теплом душевного общения, но и самыми разнообразными напитками - от традиционных до экзотических.

Пальму первенства среди любимых европейцами алкогольных "нектаров" много лет удерживал глинтвейн, который традиционно готовят из красного вина с фруктами, специями, медом и пряностями. Чаще всего в напиток добавляют корицу, кардамон, гвоздику, бадьян и черный перец. За последние годы глинтвейн успел прочно войти и в жизнь украинцев. Наши виноделы, бармены и кулинары-аматоры отточили свои рецепты, привнеся в них неповторимые нотки.

А соседи, тем временем, на месте не стоят - стремятся к новым вкусам. Глинтвейн на ярмарках Центральной и Северной Европы потихоньку начинают вытеснять другие напитки - например, трендовый сидровый пунш.

Как ясно из названия, этот "нектар", хранящий уютный яблочный аромат, готовят на основе сидра. Поскольку классический сидр производится в результате брожения яблочного сока, его можно смело нагревать и употреблять в горячем виде. Если процесс производства организован правильно, напиток сохраняет в себе полезные свойства плодов, из которых был изготовлен.

Приготовить его совсем не сложно – в том числе дома на кухне. Главное, подойти к вопросу с душой.

Вот, например, рецепт коктейля на основе сидра Somersby:

Ингредиенты:

  • Сидр Somersby (продается в любом супермаркете).
  • Специи для глинтвейна.
    Их можно купить как готовую смесь или подобрать по собственному вкусу. Так, палочка корицы - это бессмертная классика, барбарис придает напитку легкую кислинку, бадьян - горчинку во вкусе, а имбирь - пикантную остроту.
  • Апельсин или яблоко, нарезанные кусочками.
  • Мед, по вкусу.

Рецепт:

  • Шаг 1. Перелить сидр Somersby из бутылки в кувшин.
  • Шаг 2. Насыпать в напиток специи для глинтвейна.
  • Шаг 3. Добавить фрукты и мед по вкусу.
  • Шаг 4. Нагреть напиток, но не доводить до кипения.
  • Шаг 5. Дать настояться 5-7 минут.

Надеемся, что даже в эти пасмурные дни вас будет сопровождать солнечное настроение, бодрость, оптимизм и душевное тепло.

Люди 17.08.2016
Любимое дело: чего стоит открыть винный бар

автор Аня Белоус

Удовольствие или прибыль? Как заниматься тем, что любишь и научиться на этом зарабатывать? Или не научиться? Они знают ответ. Будем знакомить вас с киевлянами, которые не побоялись делать «любимое дело» и расскажем, чего это им стоило.

Таня Вышинская была администратором в ресторане, потом маркетологом, работала с сетью Avalon, а еще чуть позже делала авторские аксессуары для волос. Чуть больше года Таня занимается винным баром «Виан», что на Михайловской, 21Б и любит это дело всей своей душой.

Начало 

До «Виана» я два года ничего не делала, лежала смотрела сериалы. 

Проектом занимаюсь год и три недели. Мы начинали вместе с Пашей Гораком, который сейчас занимается «Хармсом». Хотели делать что-то бюджетное и для гостя, и для нас. Паша проанализировал рынок и сказал, что это может быть вино.

Тут были голые стены, совсем ничего не было. Батареи я красила сама. Они бордовые, как вино. Тут очень многое собрано своими руками. 

Я страшно переживала в день открытия. Персонал был простажирован очень условно. Открыли двери, смотрю, 7 вечера и у меня сидит три гостя. Ну, думаю, п*здец. А потом в какой-то момент начали приходить люди с охапками цветов. Очередь стояла на улице, бились бокалы, людей было настолько много, что персонал не справлялся. Мы с Пашей все мыли и выносили. Долго не могли подать еду, люди час ждали сырную тарелку, мы не ожидали такого количества гостей и просто не справлялись. Закрылись в пять утра. Это было очень круто! 

Мы вышли на рынок с ценами от 40 до 100 грн за бокал. Поставили несколько коллекционных вин, которые продавали только побутылочно, потому что еще не понимали аудиторию.

Цифры

Размер помещения «Виана» — всего 62 квадратных метра. Кроме основного помещения, есть подсобка, мини-кухня и туалет. Периодически хотелось бы больше места. 

В конце концов, мы получили некую нишу и свою платежеспособную взрослую аудиторию. Людей возрастом 30-35 лет и старше.

На одного человека средний чек составляет около 300 грн.

Недавно поставили кеговую установку просекко. Это просекко, который наливается как пиво. Очень качественный напиток, который разливается не в бутылки, а в 20-литровые кеги. Теперь можем позволить себе продавать очень качественный напиток по 60 грн за бокал. В других барах цена стартует от 100 грн.

В свободном режиме, мы можем посадить [за столики] 34 человека.

По сравнению с другими заведениям у нас очень небольшая наценка. Выбираем максимально хорошую позицию в своем сегменте и делаем на нее наценку 100-120%. Обычно наценка в заведениях составляет 200-400% процентов.

За неделю выпивают 80 бутылок вина и 30 литров просекко, плюс коктейли. Все коктейли готовятся на винах.

Мой приятель Марко Черветти говорит, что хорошая бутылка вина не должна стоить дороже 30 евро. Дороже — это уже маркетинг.

«Виан» приносит деньги. Вытягивает за счет оборота и своей аудитории.

Особенности

Есть прекрасный человек — Света Островская, известный коллажист. Она тут побывала и сказала: «Хочу сделать для тебя серию коллажей». Все изображения на стенах — ее работы по мотивам творчества Бориса Виана. 

Вино — это слишком сложный продукт для молодого не совсем зрелого человека, ему виски или коктейль ближе и понятнее. На сегодняшний день я могу четко заявлять, что вино — это 30 лет и старше.

В какой-то момент мы чуть не превратились в женский паб. Я тогда посчитала и заметила, что в заведении 37 человек и из них только один парень, и то на баре. И где-то через месяц это прощупала мужская аудитория. Молодые люди поняли, что к нам можно приходить и здесь есть красивые женщины, которые проводят время самодостаточно. С тех пор наша «девчачья тема» начала разбавляться мужчинами. 

У нас нет меню, потому что нам нечего в него выносить. Мы не можем дать больше, чем мы есть. Еда в «Виане» только в формате закусок (сыры, хамон). Потому честно говорим, мы вас развлечем, но не накормим. 

В Италии тебе предлагают в ресторане выбор: красное или белое. Может быть еще спросят сухое или полусухое. Тебе дают минимальный выбор, не заставляют лишний раз думать. Не возводят вино в культ. Это о демократии и мы тоже об этом. Если гость хочет пить белое вино с хамоном — пусть так и делает.

«Виан» — момент моего становления внутри себя самой. Верю, что такого плана маленькие заведения существуют на харизме.

Для меня это не про «быть ресторатором», не про «владеть баром» и не про «деньги». Весь этот год казалось, что я пишу полотно. Есть набор красок, такой как выдали, и размер полотна. Когда делаешь первый мазок, никогда не знаешь куда дорисуешь. И вот сейчас мы имеем такую картину Виана.

С Пашей мы разошлись и договорились, что я найду себе инвестора, чтобы мы не похоронили дело. Сейчас у меня новый партнер — Анастасия. Партнеры должны дополнять друг друга. Настя прекрасно справляется с цифрами, она пришла и по кирпичику построила систему учета. Недавно мы разоблачили случай воровства и уволили одного человека. И речь не о 3 тысячах гривен, сумма гораздо больше.

Планы

Планируем повесить вывеску. Но не для того, чтобы прохожих заманивать. Нас часто не могут найти люди, которые целенаправленно сюда идут. 

В ближайшее время займемся документацией на летнюю террасу. Чтобы в следующем сезоне иметь легальную возможность поставить несколько столов на открытом воздухе. 

_

18.08.2016

Люди 10.08.2016
Нескучное хобби: коллекционер виски Александр

автор Аня Белоус | фотограф Саша Максименко

Почему люди тратят сумасшедшие деньги на дело, которое вряд ли принесет прибыль? А, скорее всего, никогда ее не принесет. Пытаемся разобраться.

Начало

Я впервые стал покупать виски два года назад. Еще не коллекционировать, а просто покупать. После того, как меня друг повел на дегустацию бурбонов.

Был такой легендарный магазин, назывался «Купи все», находился в Запорожье. Они перепродавали через интернет то, что лежало в магазине «Талисман», у них хранилось много остатков из GoodWine. Это было время, когда курс доллара стал около 20, и у нас, айтишников, выросли зарплаты. Цены же в этом магазине еще не пересчитали. В итоге купил там около 100 бутылок.

Я не коллекционер в чистом виде, потому что не рассматриваю виски как инвестицию. Это не для того чтобы купить и перепродать. Есть же коллекционеры картин, которые просто на них смотрят, ничего с ними больше не делают. Вот я из таких.

Достижения

У меня есть 32-летний Springbank. Эта бутылка культовая тем, что она «снималась» в фильме «Доля ангелов», который о виски. То есть, она легендарная только потому, что попала в легендарный фильм, который все смотрели. Это такой честный и правдивый фильм про виски, всех прет. Еще одна редкая вещь в коллекции — это 25-летний Lagavulin. Очень люблю этот виски. Еще есть Highland Park, старый, еще со старой этикеткой. Кто разбирается — поймет. 

В моей коллекции 308 закрытых бутылок. Четыре из них на продажу. То есть, так чтоб совсем честно моих закрытых бутылок в коллекции — 304 штуки. 

Самая дорогая моя бутылка в Европе стоит 1250 евро. Средняя цена бутылки в коллекции — около 100 евро. Самому старому виски в моей коллекции 40 лет.

Всегда очень приятно купить что-то дорогое — дешево. Я когда-то так купил бутылку за 800 гривен, которая сейчас на европейских аукционах стоит 700 евро. Это пока мое самое эффективное финансовое вложение. 

Конечно, я хвастаюсь. Иногда.

Рекомендации

Начал пользоваться таким замечательным сайтом, как Whiskybase. Это большая онлайн-библиотека, где собрано больше чем 80 тыс образцов, рассортированных по странам, регионам, производителям, годам. Там также можно держать свою коллекцию. Это очень удобно. 

Есть дубль этого же, группа на фэйсбуке, называется Ukrainian Whisky Association. Есть сомелье-барахолка, где продают виски. И есть совсем новая группа Пилорама, где все «пилят». Пилят — это когда бутылку делят на баночки и продают по частям. Та же дегустация, только удаленная. Цена честная, ты просто покупаешь свою дозу и все. 

Нужно все фотографировать, чтобы помнить, что пил. Необходимо вести заметки, ставить оценки. Потому что на утро часто не вспомнишь что ты пил и понравилось ли оно тебе. 

Дегустация — это самый дешевый способ узнать что-то о любимом напитке. Потому что купить бутылку, отпить с друзьями и понять, что ты потратил большую сумму денег впустую — очень неприятно. А дегустация — это здорово, пьешь разнообразно и много, у тебя вырабатывается свой вкус. Цена такого мероприятия — это цена одной бутылки виски, не очень дорогой. 

Любая коллекция должна иметь фокус. Моя, пока, его не имеет. Хотя, недавно практически перестал покупать тот виски, в котором 43 градуса. Покупаю только бочковую крепость [58 градусов], она интенсивнее и вкуснее.

Виски, как и любой напиток, надо хранить вдалеке от солнечного света. Желательно, в прохладе, чтобы не было изменений температур. Потому что любое нагревание или охлаждение вызывает испарение. 

Виски необходимо хранить вертикально. В отличие от вина, его крепость достаточно большая и может просто растворить пробку. Тогда будут очень негативные эффекты. Мы один раз пили очень дорогой виски, который был на вкус как влажный картон. Это не совсем то, чего ждешь от 32-летнего напитка, которого передали 50 грамм на пробу из другой страны за немалые деньги.

Любопытное

Есть такой виски немецкого производителя, его делает один дядечка, который живет на ферме и сам разливает свой напиток. Одна партия — это одна бочка. Он ее разливает и получает одного экземпляра виски от 70 до 300 бутылок. Качество очень хорошее. Это не компания, а один человек, который просто захотел что-то сделать и делает это очень качественно.

Если виски не стоит 150 гривен, а стоит немного дороже, ты всегда почувствуешь разницу. 

К сожалению, у нас запрещено отправлять почтой жидкости, ввозить их таким образом в Украину. И это самая большая проблема. Нельзя заказать алкоголь из-за границы, приходится просить кого-то привезти. Если бы этого закона не было, все было бы гораздо проще. 

Есть понятие «on the neck» (на шее, Наш Киев) — это когда в бутылке алкоголя осталось «по плечи». А есть чуть выше, как правильно — по горлышку. У меня нет ни одной бутылки в которой было бы «по плечи» и это значит они все в хорошей кондиции.

Раньше делали лучше и уникальности было больше.

Заграница

Мы были в этом году на виски-фестивале в Лимбурге. Я, как человек начитанный, приехал туда и понял, что мы тут Украине ничего, на самом деле, не видим. Даже если все это собрать вместе по всем магазинам в Киеве оно не представит никакого разнообразия в сравнении с фестивалями. 

Фестиваль — это в первую очередь возможность увидеть какие-то легендарные вещи и попробовать их. Это не очень дешево. Цена стартует от 2 евро за 20 мл. Но это нелегко, когда ты выпиваешь в день 40 позиций виски. Если 40 умножить на 20, получается 800 мл. Потому на фестивалях опытные люди не пьют сами, а покупают на двоих. К такому вообще надо готовиться, пить воду, кушать и не пить все одному ни в коем случае. 

Мы были на машине, поездка обошлась 1500 евро на четверых (Польша - Германия - Чехия - Польша). Оставались в отелях, ни в чем себя не ограничивали. Дополнительно на виски я потратил около евро 300 на дегустацию и скупился еще на 800. Билет на фестиваль стоит 10 евро и стаканчик тебе еще за это дают.

Планы

Эта коллекция собирается для того, чтобы однажды она закончилась. Желательно — во мне и моих друзьях. Нельзя никогда пить самому. Это бессмысленно и неэффективно. Виски — это напиток про друзей.

_

10.08.2016

Город 30.03.2016
Алко-вклад Украины в мировую культуру

В апреле исполняется 20 лет коктейлю, который придумали в Киеве, а полюбили во всем мире.

Шот “Зеленый Мексиканец” (Green Mexican) был создан Сергеем Кодацким, будущим основателем Международного Центра Барменов «Planet Z» и ныне действующим президентом Всеукраинской Ассоциации Барменов в 1996 году в “Eric’s bar” для двух девушек, которые не знали, что им выпить. В тот момент в бар привезли много бутылок нового для Киева ликера, который не пользовался популярностью у посетителей.

«До 1996 года Pisang Ambon был самым непродаваемым ликером в Украине и мало кому был известен, - рассказывает Сергей историю шота, - В настоящее время это самый популярный короткий шот в нашей стране и за ее пределами. В США он приобрел свою популярность благодаря друзьям - украинским эмигрантам. Почему коктейль назван именно так неизвестно. Скорее всего, потому, что в его состав входит текила, а сам коктейль имеет зеленый цвет.


На фото Сергей Кодацкий - изобретатель коктейля. Фотограф: Ира Ткачева

Вкус напоминает ностальгические «Взлетные дюшески» - карамельки, которые давали при посадке в «Аэрофлоте» 80-х годов. Рекомендую употреблять не "ЗАЛПОМ", а медленно пить слой за слоем непрерывно до дна».

Состав и пропорции:

  • ликер из зеленого банана «Пизанг Амбон» – 25 мл;
  • свежий лимонный сок – 10 мл;
  • серебряная (прозрачная) текила – 25 мл.

Все ингредиенты нужно укладывать слоями, это главная сложность в приготовлении.
В рюмку (шот) налить ликер из зелёного банана.
Аккуратно барной ложечкой или по кончику ножа поверх ликера добавить лимонный сок (второй слой).
Этим же способом налить текилу поверх сока (третий слой).
Закусить долькой, апельсина, лимона или лайма (по желанию).

Три места в Киеве, где можно попробовать настоящий первозданный шот:

БарменДиктат
Крещатик, 44

1 апреля с 20:00 Сергей Кодацкий, встанет за стойку "БарменДиктата" и будет готовить "мексиканцев" пока не устанет. Когда устанет - перейдет к диджейскому пульту. В программе также: попытка установить национальный рекорд по количеству выпитых "Зеленых мексиканцев" в час, мелодии и биоритмы Мексики, любимые закуски мексиканских наркобаронов.

В этот день на «Зеленый мексиканец» будет специальная цена.

Wine City Grill
ул. Льва Толстого, 57 (БЦ 101 Tower, 1 этаж)

Лучший стейк-хаус в центре города предлагает шоты по вполне демократичным ценам.

Правильный «Зеленый мексиканец» стоит всего 60 гривен за 60 грамм.

Tequila House
Спасская, 8а

Обновленный текила-бар и мексиканский ресторан. Здесь можно попробовать большое количество коктейлей на основе текилы. «Мексиканца» наливают за 65 грн.

Вещи 11.12.2015
“Привіт з Києва” – новое пиво «Першої приватної броварні»

Накануне новогодних праздников "Перша приватна броварня" презентовала четыре новых сорта пива, посвященных различным историческим районам Киева и объединенных в серию "Привіт з Києва". Уже не первый раз компания доказывает, что создание оригинальных сортов пива – дело не только маленьких крафтовых или ресторанных пивоварен.

«Я уже пять лет живу и работаю в столице, – рассказывает Андрей Мацола, пивовар и основатель «Першої приватної броварні», – и поэтому у меня давно родилась идея создать оригинальное пиво специально для киевлян. Когда же наша команда приготовила экспериментальные образцы, то оказалось, что выбрать один просто невозможно – каждый из них имеет право представлять такой разнообразный и неповторимый Киев. Поэтому мы решили сварить четыре сорта пива – разные по стилю, каждый со своим характером. Так и появилась серия «Привіт з Києва». Подобно тому, как эмоции художника переносятся на картину, в пивовара они воплощаются в особый вкус созданного пива. "

В серию "Привіт з Києва" вошли четыре разных пива, каждый из которых отображает определенную эпоху в истории столицы и определенный район города:

  • “Андріївський Ель” – благородный золотой эль с хмелевой горчинкой и ярким цитрусовым ароматом.
  • “З Євбазу” – классический лагер с выраженной горчинкой (32 IBU) и чистым хмелевым ароматом.
  • “Лівий берег” – лагерь в венском стиле с солодовым вкусом, умеренной горечью и насыщенным медным цветом.
  • “VOZDVIЖENSKE” – легкий полутемный эль, в аромате которого преобладают цветочные и фруктовые тона.

Продажа новинок будет сосредоточена непосредственно в Киеве, а в крупных сетях супермаркетов потребители также смогут приобрести коллекционный подарочный набор из всех 4-х сортов.

Такий email не зареєстровано у системі
Введите свой электронный адрес, на который мы отправим вам новый пароль.
Поле не должно быть пустым и содержать кириллицу
Спасибо!

Ваше сообщение принято.

Сожалеем :(

Во время обработки что-то пошло не так.

Bы можете отправить сообщение на электронный адрес betatest@nashkiev.com