Еда 29.03.2016
Обзор столичных баров, в которых почти нет еды

В маленьком хорватском городке можно зайти выпить в бар, а еду вам принесут из соседнего ресторанчика. Мы выяснили, откуда берется еда в киевских барах, необорудованных кухней, и чем в них кормят.

«Буду позже»

Лера Нойман, совладелица:

«Условия не позволяют нам оборудовать собственную профессиональную кухню, но сделать бутерброд, нарезать сыр или мясные деликатесы мы можем. Поэтому все – просто: продукты покупаем в Le Silpo, благо, он расположен совсем рядом. В Мясное ассорти входят салями, хамон, оливки в душистых травах, оливки, фаршированные фетой, ломтики пармезана и брускетты, его цена – 90 грн. Мусс из гусиной печени на брускеттах стоит 40 грн.

Есть несколько десертов. Например, торт «Гиннесс» (60 грн) — очень сытный, коржи в нем — на основе темного пива, прослаиваются сливочным кремом, по сезону украшается ягодами, мы его заказываем у My Muffin. Еще один торт – «Чуао» (60 грн), без муки и сахара, с черной смородиной и хорошим черным шоколадом, идеальный для девочек, пользуется большим спросом, готовит для нас его независимый кондитер Катя Гарун. И печенье «Сабле» со вкусом топленого молока (15 грн).

В ближайших планах – завтраки. Выбираем, где покупать хороший творог, чтобы подавать его, как дома – со сметаной, джемом или медом. Думали об овсяной каше, но пока отказались от этой идеи – она, все-таки, гораздо вкуснее вареная, а не «запаренная» кипятком. Обязательно вернем в меню маленькие закуски – пинчос или тапас, которые были у нас с самого начала. Их разработкой снова занимается Геннадий Соломин. «Готовить» будем по той же схеме, что и все остальное: мы покупаем продукты в Le Silpo, Геша делает заготовки и соусы, а «собираем» все на баре».

«Виан»

Алена Куценко, бар-менеджер:

«Большую часть закусочного меню составляют сыры: классические – мягкий козий, дор блю, маасдам, грана падано, камамбер, бри (1 вид – 45 грн, 3 – 95 грн, 5 – 150 грн) и неординарные – гауда с вялеными томатами и с песто, выдержанный овечий, есть сыры с орехами, курагой, с шалфеем, был козий с черникой – некоторые гости его даже домой покупали, с манго, с шалфеем и шоколадом (1 вид – 55 грн, 3 – 125 грн, 5 – 200 грн). Последний идеально подходит к портвейнам и сладким хересам. Со всеми сырами подаем хлебные палочки – гриссини, а с неординарными – еще и вяленые томаты, мед или джем. Как правило, я рекомендую, какие сыры лучше взять к какому вину, но у некоторых гостей свои предпочтения – например, красное сухое и камамбер. Все сыры – импортные. Мы попробовали работать с одними из отечественных производителей козьего, но у сыра был невнятный, практический нейтральный вкус.

На основе мягкого сыра делается и одна из самых популярных «намазок» (густых соусов, которые мы подаем с брускеттами) – с вялеными томатами и прованскими травами. Также есть классическая тапенада из маслин с анчоусами, паштет из индейки, оливки двух видов – каламата и халкидики (по 40 грн, ассорти – 70 грн). Все «намазки» по 45 грн, ассорти из трех видов – 110 грн.

Есть мясные тарелки. Можно взять ассорти – прошутто, хамон и чоризо (100 грн) – или выбрать что-то одно (45 грн). HamLo Project пообещали привезти вяленую говядину. Мы взяли только ее, поскольку все остальные деликатесы у нас – из свинины.

Недавно добавили в меню улитки по-бургундски от Ulitka bar (5 штук с багетом и лимоном – 100 грн). Периодически бывают открытые пироги – киши – с лососем и шпинатом или с шпинатом и козьим сыром. Печет их дружественная кофейня «Хармс». В принципе, закусок достаточно. Можно даже ротацию делать. Но мы все равно ищем новые интересные вкусы».

PR Bar

Надя Перевизнык, совладелица:

«З моменту відкриття ми півроку проіснували без кухні, але зрозуміли, що це треба міняти, тому скоро – десь за місяць – кухня в нас з’явиться. Не власна, а дружнього ресторану, з яким ми будемо знаходитися під одним дахом. Прийняти таке рішення ми вирішили з кількох причин. По-перше, українці не звикли просто випивати і закушувати: люди хочуть їсти. По-друге, PR Bar розташований в прохідному місці, але бар сприймають як вечірній заклад, тож вдень його можна наповнити їжею, бо, хоча вулиця Сагайдачного – і гастрономічний квартал, смачно поїсти практично ніде. По-третє, коли ми відкривались, думали, що кухня – це просто підтримка бару, і закладали на неї 20% прибутку. Але, поспілкувавшись зі старшими колегами – власниками відомих успішних барів, виявили, що співвідношення – 50/50.

Щодо закусок, які ми пропонуємо зараз, я продовжую місію піару українських продуктів. Алкоголь у нас – «буржуйський», а їжа – локальна, і за кожним продуктом – історія. Наприклад, Сирна палітра у нас складається з бесарабської овечої бринзи, закарпатського «Селиського» сиру і сулугуні «Гєнацвале». Бринзу ми возимо з одеського ресторану «Два Карла». Його власник – мій друг, справжній локавор, лінгвіст, історик і дослідник. Перед тим, як відкрити свій заклад, він все літо їздив по Бесарабії, відшукував такі продукти. Цю бринзу знайшов в глибині області у якогось дядька, котрий тепер возить сир раз на два тижні тільки йому. Селиський сир – витриманий, з яскравим солодкувато-пряним смаком, на кштлат швейцарських, які зараз дуже дорогі. «Гєнацвале» можна зустріти на ярмарках. Це – найкращий сулугуні, який я пробувала. Виробляє його пара дауншифтерів – грузин і українка – на фермі в Тернопільскій області. Окрім того, що ці сири – дуже якісні, смачні і українські, вони ще й значно дешевші імпортних. В ресторанах така тарілка коштує близько 200 грн, а у нас – 95 грн. Якщо дивитись по показниках, це – топова закуска під вино.

Винна карта у нас скромна. Я її складала, виходячи з власного смаку, і щоб у кожній категорії вин був представлений Старий Світ, Новий і Україна від «Винодельческого хозяйства князя П.Н. Трубецкаго», яке розташоване в єдиному в Україні історичному шато. Ми навмисне тримаємо середній рівень цін на вино – наприклад, пляшка коштує 200 грн. Дуже часто приходять двоє дівчат, беруть пляшку вина і оцю закуску. Така стратегія працює.

Я не можу змагатись з рестораторами, які пропонують устриці і лобстерів, зате в мене є равлики, які, до речі, користуються великим попитом. Вирощує їх у моєму рідному місті Стрий ще одна пара дауншифтерів – Женя і Аня. Він – сомельє, а вона – моя студентська подруга. Вони заснували Ulitka bar, який став відомим, завдяки «Вуличній їжі» (до речі, на одному з фестивалів були визнані найкращим проектом). Ми пропонуємо асорті равликів: по-бургундські, з карпатськими грибами і з сиром – моцарелою або горгонцолою (5 штук, 95 грн).

В’ялене м’ясо теж роблять українці – Юрій та Сергій (HamLo Project), знову – бізнес-дауншифтери. В них є чітка ідея: Україна – свинна країна, дивно, що в ній немає хамону. Це, звичайно, не хамон, але хлопці постійно їздять на виробництва Італії та Іспанії, вчаться, набираються досвіду. Ми беремо в них свинину, яловичину і качку. М’ясо, до речі, недешеве – кілограм яловичини коштує більш ніж 400 грн (іспанський хамон «Іберика» можна купити за 350 грн, правда, це – свинина). Тим не менше, м’ясна тарілка теж коштує 95 грн. Люди часто беруть його до пива, яке в нас теж українське крафтове – Varvar від Василя Микулина.

Оливки ми вибирали дуже прискіпливо – з самим нейтральним смаком. Порція – 45 грн, як і за асорті горішків. Хоча навіть в супермаркетах пакетик коштує вже 30 грн. Наступним кроком планую завезти зі Львову чорний шоколад від «Леополіса». Його власник – фантастична людина, дужа закрита для преси, митець і шоколатьє. Він навчався у Франції, їздив на різні плантації, відбираючи для себе какао боби. Ми будемо возити від нього колотий шоколад і пропонувати його навіть до віскі.

Не можу сказати, що бар – збитковий, але кухня в ньому потрібна. Може, в тих закладах, що відчиняються о шостій вечора – інша історія. Але люди не завжди хочуть переходити з одного бару в інший. Хтось хоче прийти й залишитись – випити, поїсти. До речі, я планую відшукувати не лише локальну їжу, але й напої – полугари, рідкісні настоянки, лікери, тощо. Це – дуже цікава і вдячна справа».

Фотографии: Иван Чернички

Источник: hotpot.com.ua

Вы должны это прочесть
Еда 06.02.2017
Смешай мне вкусно: пять коктейлей от лучших баров Киева

Когда нам хорошо, мы идем в бар. Когда нам плохо, мы тоже идем в бар. Просим бармена смешать коктейль и уносимся подальше от проблем. Бармен здесь царь и бог, в его власти сделать нам хорошо или плохо, сладко или горько, свежо или пряно. Специально ко Всемирному дню бармена мы собрали пять коктейлей от лучших баров столицы, а некоторые даже поделились с нами фирменными рецептами.

The PodWall

Keep calm and love The PodWall

Это уютный лофт-бар на Подоле, где можно съесть "Клинта Иствуда", закусить кесадильей с говядиной, выпить по грейпфрутовому сауэру, дрожащими руками развалить "Дженгу" и утонуть в кальянном дыму (не бойтесь, вам обязательно бросят спасательный круг). Пятничным и субботним вечером здесь всегда людно. А еще это редкий бар, в котором можно заказать вкусный бизнес-ланч. Приходи в любое время.

Коктейль Mandarin Hill

Ингредиенты: белый ром, пюре мандарина, лаймовый фреш, тростниковый сахар с перетертой мятой, 1 дэш ангостуры.

Ежегодно перед новогодними праздниками мандарины оккупируют прилавки магазинов, домашний холодильник, столы и рты коллег… И вот когда сопротивляться их натиску стало решительно невозможно, появился Mandarin Hill. Всем любителям мандаринов посвящается.

Адрес: ул. Ярославская, 17/22

Фан-бар "Банка"

Все, что происходит в "Банке", остается в "Банке" 

Да, здесь дискриминируют тарелки, чашки, стаканы и другую посуду, но делают это виртуозно и со знанием дела. В банках тут подают все: от авторских коктейлей до экстремальных закусок. Здесь шумно, весело и демократично. Иногда бьют чем-то по голове, но таковы они, экстремальные коктейли. Бронируй столик и приходи оторваться.

Коктейль Gordeev

Ингредиенты: ром – 25 г, водка – 40 г, яблочный сок – 50 г, яблочный сироп – 10 г, 7up – 75 г, лимон – 20 г, лед – 12-13 кубиков, порошок корицы – 1 г, яблоко для украшения.

Напиток создан барменами заведения. В бокал насыпать лед, положить дольку лимона, налить ром, водку, яблочный сок, яблочный сироп и 7up. Все ингредиенты хорошо перемешать. Украсить яблочными слайсами и посыпать корицей. Пожелание от "Банки" и старшего бармена Владимира Омельчука: пить весело и в хорошей компании. 

Адрес: найти ближайшую "Банку" можно тут

Bar/32

Old Fashioned во всех его проявлениях

Здесь можно попробовать до 10 вариаций Old Fashioned и раствориться в звуках джаза (Old Fashioned Radio тут не звучит, только когда играет живая музыка). Кажется, что вот-вот откроется дверь и вместе с облаком дыма на пороге появится Элла Фитцжеральд. А еще прямо из бара можно попасть в арт-пространство Vozdvizhenka Arts House и отправиться искать собственные смыслы в современном искусстве. А можно остаться и заказать еще коктейль.

Коктейль Old Fashioned Crystal 

Ингредиенты: ирландский национальный напиток потин, биттер, сахар, вода.

Если в каждой коллекции вкусов есть свой бриллиант, то это он. Коктейль создал бармен Юрий Мельниченко как альтернативу классическому Old Fashioned. Идеально сочетается с Old Fashioned Radio.

Адрес: ул. Воздвиженская, 32

"Под асфальтом пляж"

Каждому в этой жизни нужен пляж

Каждому человеку, независимо от того, где он живет и как давно был в отпуске, нужен свой маленький пляж. Один такой находится на Ярославовом Валу. Там круглый год тепло, из вазонов торчат пальмы и кактусы, стулья раскрашены во все цвета радуги, со стен не снимают скейты, а выпить свой коктейль можно прямо за доской для серфинга. Приходи погреться.

Согревающие Currant Muffin Tea и Cuba Currant Tea

Ингредиенты: сироп смородины - 100 г, мякоть смородины - 2 барные ложки, 2 слайса лимона, мед, кипяток, для алкогольной вариации Cuba Currant Tea - 40-50 г рома.

Команда барменов из "Под асфальтом пляж" поделилась с нами своим видением прощания с холодами и встречи первых теплых дней. Currant Muffin Tea - это простой, но очень согревающий напиток на основе смородинового сиропа с добавлением apple pie (именно он придает напитку аромат пирога). Подают его с мятой и лимонами, обжаренными на гриле с розмарином.

Есть у ребят и другие вкусные новинки. Например, освежающий смородиново-пирожный Handmade Currant Mint Lemonade. Или Currant Spice Muffin Sour с ромом, свежим лимонным фрешем, сахарным и смородиновым сиропами, крошкой из печенья, мятой и яичным белком.

Адрес: ул. Ярославов Вал, 33а 

Gnezdo bar

Если вы в "Гнезде", значит, вы птица. 

Днем в "Гнезде" удобно работать, потягивая кофе и рассматривая Подол в окно, а вечером в воздухе появляются дымные нотки кальяна, за баром смешиваются коктейли, отовсюду звучит музыка. По выходным тут ставят пластинки и гуляют до поздней ночи. Главная изюминка заведения — потрясающий вид на Андреевский спуск. Приходи и наслаждайся.

Коктейль Spicy Sour

Ингредиенты: бурбон, настоянный на травах и специях, — 50 г, лимонный фреш — 10 г, грейпфрутовый фреш — 10 г, медовый сироп — 10 г, сироп Passion Fruit — 10 г, ликер Volare Cinnamon Red — 10 г, имбирный фреш — 4 г, белок — 1 шт. Метод приготовления: dry shake, shake, fine strain.

Пряный твист на классический Whiskey Sour от барменов Gnezdo Bar. Это первый яркий микс из новой коктейльной карты заведения. Первый, но далеко не последний. Бурбон, настоянный на травах и специях, в сочетании с цитрусами и имбирем — приходи попробовать.

Адрес: Андреевский спуск, 21

Радуйтесь и будьте пьяны от жизни.

Читайте также: "История о друге: 5 лучших экранизаций книг о собаках". 

Вы должны это прочесть
Еда 29.12.2016
Ничего лишнего: 7 простых и вкусных диетических блюд к новогоднему столу

Чтобы после новогодней ночи не лежать на диване, страдая от тяжести в желудке и судорожно выбирая диету на следующий месяц, "Наш Киев" собрал семь вкусных и простых рецептов, которые никак не отразятся на здоровье и фигуре.

Фото: creativehealth.ca

По китайскому календарю символ будущего года — огненный петух. И хотя его время начнется только 28 января, мы решили проявить уважение и отказаться от блюд из курицы и другой птицы. Вместо этого в нашей подборке блюда из рыбы, тыквы, моркови и других овощей красного и оранжевого цвета.

Канапе с лососем и сливочным сыром

Фото: povar.ru

Что нужно:

Цельнозерновой хлеб или хлебцы
300 г красной рыбы
100 г сливочного сыра
2 ст. л. несладкого йогурта без добавок или сметаны
Половина лимона
Пучок укропа
Свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Зелень помыть и обсушить, половину мелко порезать, вторую половину оставить для украшения.
2. С лимона снять цедру и выдавить ложку сока.
3. Смешать йогурт или сметану, сливочный сыр, нарезанную зелень, лимонный сок и перец.
4. Из кусочков хлеба стаканом выдавить кружочки либо просто взять хлебцы круглой формы. На них выложить сырную массу, свернуть розочками тонкие ломтики рыбы, украсить оставшейся зеленью и посыпать лимонной цедрой.

Творожно-овощной салат

Фото: foodandhealth.ru

Что нужно:

2 помидора
1 зеленый сладкий перец
0,5 стакана творога с низким процентом жирности (можно зернистый)
1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука
Пара столовых ложек йогурта без наполнителя
Соль, перец по вкусу

Что делать:

1. Очистить помидор от семян и мелко нарезать.
2. Добавить творог, мелко нарезанный болгарский перец и лук.
3. Заправить йогуртом, посолить и поперчить по вкусу.
Набор овощей можно менять по своему усмотрению.

Салат с запеченой тыквой и брынзой

Фото: ivona.bigmir.net

Что нужно:

Пучок салатной зелени
100 г мягкой брынзы
Четверть средней тыквы
По щепотке кориандра и зиры
Черный перец, соль
Оливковое масло
Для заправки:
1 ч. л. меда
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
Черный перец, соль по вкусу

Что делать:

1. Нарезать тыкву ломтиками толщиной 2-3 сантиметра, удалить семечки и мягкую сердцевину. С обеих сторон приправить кориандром, зирой, перцем и солью. Застелить противень пергаментом, слегка смазать оливковым маслом, выложить тыкву. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 10-15 минут. Тыква должна стать мягкой, но сохранить форму.
2. Смешать ингредиенты для заправки и взбить их вилкой до однородности.
3. Готовой тыкве дать немного остыть, срезать кожуру и нарезать кубиками. Распределить крупно порванную салатную зелень по тарелкам, выложить сверху кусочки тыквы и кубики брынзы. Полить заправкой.
4. Салат подавать теплым. Можно украсить обжаренными семечками или орешками.

Шашлык из креветок с овощами

Фото: realkebab.ru

Что нужно:

Крупные креветки
Сладкий перец (красный и желтый)
Шампиньоны
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Что делать:

1. Креветки вымочить в воде, затем очистить. Грибы разрезать на 2-4 части, перец нарезать квадратиками. Все нанизать на шпажку.
2. Каждый шашлык обмакнуть в смесь из соевого соуса, оливкового масла, соли и перца.
3. Запекать в духовке или на гриле 5-10 мин. 

Мясо, запеченное с тыквой

Фото: recipeshubs.com

Что нужно:

Половина небольшой тыквы
600 г говядины
2 болгарских перца
Пучок зелени
Зубчик чеснока

Что делать:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Тыкву очистить от кожицы, а перцы от семян. Все нарезать кубиками.
3. Мясо промыть и порезать небольшими кусочками. Приправить солью и перцем.
4. В форму для запекания выложить часть овощей, мясо, посыпать мелко порубленным чесноком, сверху выложить оставшиеся овощи. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на час. Перед подачей можно украсить блюдо измельченной зеленью.

Диетические шоколадные пряники

Фото: blueberrytulip.livejournal.com

Что нужно:

8 ст. л. пшеничной цельнозерновой муки + немного муки на раскатку
1 яйцо
Сода на кончике ножа
3 ст. л. фруктового пюре (из бананов или запеченных яблок)
⅔ ч. л. корицы
⅓ ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. какао
Мед по вкусу

Что делать:

1. 4 ст. л. муки смешать со специями, какао и содой, добавить яйцо и фруктовое пюре. Постепенно вмешать остатки муки. Ее количество может меняться в зависимости от влажности пюре и размера яйца. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
2. Раскатать тесто, но не слишком тонко, не менее 0,5 см, иначе пряники будут пустые внутри и сухие.
3. Поставить пряники в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Чтобы пряники были мягкими, достать их из духовки, дать им постоять на решетке 2-3 минуты и сложить в обычный полиэтиленовый пакет. Завязать его и дать пряникам "пропотеть" минут 10-15. Хранить в хлебнице или аналогичной закрытой емкости.
4. Пряники можно покрыть белковой глазурью (взбить белок с соком лимона и сахарной пудрой) или шоколадом.

Диетическая панна котта

Фото: bittereschokolade.ru

Что нужно:

200 г натурального йогурта без добавок
100 мл молока (можно использовать сливки с низким процентом жирности)
1-2 ст. л. меда
10 г желатина
Свежие или замороженные перетертые фрукты или ягоды

Что делать:

1. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, подождать 5-7 минут, пока он набухнет.
2. Подогреть молоко, растворить в нем желатин. Чуть остудить и добавить мед.
3. Остудить смесь до комнатной температуры и смешать с йогуртом до однородной консистенции. Разлить по стаканам и убрать в холодильник на несколько часов.
4. Застывшую панна котту полить перетертыми фруктами или ягодами. Украсить по желанию. Подавать охлажденной. 

Вкусного и полезного вам Нового года!

Вы должны это прочесть
Еда 28.12.2016
Есть или не есть: топ-5 рецептов оливье

Кто-то считает оливье пережитком прошлого, кто-то — бессмертной традицией. А пока они спорят, мы собрали пять необычных рецептов этого салата: от оливье по-испански с тунцом до вариаций для вегетарианцев и тех, кто боится поправиться в новогоднюю ночь.

Фото: lakomka.club

Оливье с телятиной и перепелками

Людмила Барбир и Савва Либкин в эфире передачи "Сніданок. Вихідний" на телеканале "1+1" представили оригинальный рецепт салата оливье с секретным ингредиентом. 

Ингредиенты:

Для салата:
Телячий язык — 200 г
Телятина — 200г
Перепелка — 2 шт
Яйцо — 2 шт
Соленые огурцы — 200 г
Картофель – 200 г
Зеленый лук – 50 г
Репчатый лук — 1 шт
Оливковое масло — 2,5 ст. л.
Соль, перец
Для майонеза:
Оливковое масло — 140 мл
Желтки яичные — 2 шт
Дижонская горчица – 20 г
Растительные сливки
Лимонный сок
Соль, перец

Приготовление:

1. Отварить телятину и язык. Положить в бульон лавровый лист, пучок зелени и овощи-гриль: одну луковицу, одну морковку и корень сельдерея.

2. Обжарить перепелок на оливковом масле. Потом поставить еще на 4 минуты в духовку.

3. Приготовить майонез. Для этого отделить белки от желтков. К желткам добавить горчицу, черный перец и соль. Слегка взбить миксером. Добавить сок из трети лимона. Взбивая миксером, вливать тоненькой струйкой оливковое масло. Можно добавить еще горчицы или лимонного сока по вкусу. В конце добавить пару ложек растительных сливок и взбить.

4. Готовый язык опустить в холодную воду (так его будет проще очистить). Из перепелок удалить косточки.

5. Все ингредиенты нарезать кубиками примерно 6 х 6 мм, смешать, добавить немного оливкового масла и соли. Заправить майонезом.

Оливье с лососем

Даша Малахова решила немного разнообразить привычный рецепт и добавила в него слабосоленый лосось.

Фото: element5.ru

Ингредиенты:

Нарезанный малосоленый лосось — 200 г
Очищенное и измельченное яблоко — 1 шт.
Отварные перепелиные яйца — 10 шт.
Спаржевая фасоль — 1 банка
Мелкий вареный картофель — 300 г
Измельченный лук — 1 шт.
Корнишоны по вкусу
Беби-морковь по вкусу
Для заправки:
Майонез, горчица, сок лимона, белый перец, соль, сахар — все по вкусу

Приготовление:

1. Поместить в емкость все ингредиенты для салата. Для заправки смешать майонез с горчицей, добавить немного сахара и свежевыжатый сок лимона. Посолить и поперчить. Заправить салат и аккуратно перемешать.

2. Молодой картофель, корнишоны, перепелиные яйца и беби-морковь можно использовать целиком. Если нет спаржевой фасоли, можно обойтись без нее. Целую фасоль лучше разрезать пополам.

Оливье по-испански

Александр Рудницкий в передаче "Утро" приготовил испанский вариант оливье с тунцом.

Фото: velocidadcuchara.com

Ингредиенты:

Картофель средней величины — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Маринованные огурцы
Морковь
Тунец — 1 банка
Майонез
Соль

Приготовление:

1. Вареный картофель размять вилкой, сваренные вкрутую яйца натереть на мелкой терке. Добавить нарезанные кубиками маринованные огурцы и морковь.

2. Добавить кусочки тунца, заправить майонезом и посолить.

3. Украсить салат можно оливками и красным перцем.

Вегетарианский оливье с шампиньонами

Кулинары телепередачи "Все буде смачно" предложили вегетарианский вариант традиционного новогоднего салата.

Фото: povar.ru

Ингредиенты:

Картофель — 4 шт.
Куриные яйца — 4 шт.
Соленые огурцы — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый консервированный горошек — 1 банка
Репчатый лук — 1 шт.
Домашний майонез — 150 г
Свежие шампиньоны — 200 г

Приготовление:

1. Отварить картофель, яйца и морковь, почистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать так же.

2. Репчатый лук и шампиньоны нарезать и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.

3. В салатник выложить все ингредиенты, заправить домашним майонезом.

Диетический оливье

Тем, кто боится поправиться, придется по вкусу оливье, отлично вписывающийся в диету Дюкана. 

Фото: notefood.ru

Ингредиенты:

Смесь из овощей (стручковая фасоль, морковь) – 200 г
Грудка куриная – 250 г
Огурцы маринованные – 4 шт.
Яйца куриные – 3 шт.
Для заправки:
Творог обезжиренный – 200 г
Йогурт без наполнителей – 50 г
Горчичный порошок – 0,5-1 ч. л.
Яичные желтки – 2 шт.
Половина лимона
Соль и перец черный – по 1 щепотке

Приготовление:

1. Куриную грудку промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца. Обрезать кожицу и лишний жир, отварить в слегка подсоленной воде. Когда грудка будет готова, дать ей остыть и нарезать кубиками.

2. Предварительно разморозить овощи (морковь можно использовать свежую), отварить до готовности и нарезать пропорциональными кубиками.

3. Яйца сварить вкрутую и тоже порезать кубиками.

4. Приготовить заправку. Смешать творог с йогуртом. Растереть желтки в крошку, сбрызнуть их свежевыжатым лимонным соком, перемешать с горчицей и соединить с творожной массой. Взбить соус в блендере до однородного состояния.

5. Все ингредиенты смешать и заправить соусом. 

Вкусных вам праздников!

Вы должны это прочесть
Еда 31.10.2016
Осенние рецепты: согревающая магия сидрового пунша

Осень – это не только дожди и непогода, но и прекрасное время уюта, теплых пледов, фильмов и книг из давно составленного списка, долгожданных встреч и задушевных бесед за чаем или глинтвейном.

Ради тех, кто устал от традиционных согревающих напитков и скучает по новым вкусам, "Наш Киев" обратился за рецептами к богатому европейскому опыту.

Если вы путешествовали в холодное время года по Австрии или Чехии, Швеции или Германии, наверняка знаете, что утолить аппетит и согреться там можно прямо под открытым небом - в любую погоду. С приходом холодов на европейских улицах и площадях как грибы после дождя возникают многолюдные ярмарки и фестивали. Они согревают гостей не только теплом душевного общения, но и самыми разнообразными напитками - от традиционных до экзотических.

Пальму первенства среди любимых европейцами алкогольных "нектаров" много лет удерживал глинтвейн, который традиционно готовят из красного вина с фруктами, специями, медом и пряностями. Чаще всего в напиток добавляют корицу, кардамон, гвоздику, бадьян и черный перец. За последние годы глинтвейн успел прочно войти и в жизнь украинцев. Наши виноделы, бармены и кулинары-аматоры отточили свои рецепты, привнеся в них неповторимые нотки.

А соседи, тем временем, на месте не стоят - стремятся к новым вкусам. Глинтвейн на ярмарках Центральной и Северной Европы потихоньку начинают вытеснять другие напитки - например, трендовый сидровый пунш.

Как ясно из названия, этот "нектар", хранящий уютный яблочный аромат, готовят на основе сидра. Поскольку классический сидр производится в результате брожения яблочного сока, его можно смело нагревать и употреблять в горячем виде. Если процесс производства организован правильно, напиток сохраняет в себе полезные свойства плодов, из которых был изготовлен.

Приготовить его совсем не сложно – в том числе дома на кухне. Главное, подойти к вопросу с душой.

Вот, например, рецепт коктейля на основе сидра Somersby:

Ингредиенты:

  • Сидр Somersby (продается в любом супермаркете).
  • Специи для глинтвейна.
    Их можно купить как готовую смесь или подобрать по собственному вкусу. Так, палочка корицы - это бессмертная классика, барбарис придает напитку легкую кислинку, бадьян - горчинку во вкусе, а имбирь - пикантную остроту.
  • Апельсин или яблоко, нарезанные кусочками.
  • Мед, по вкусу.

Рецепт:

  • Шаг 1. Перелить сидр Somersby из бутылки в кувшин.
  • Шаг 2. Насыпать в напиток специи для глинтвейна.
  • Шаг 3. Добавить фрукты и мед по вкусу.
  • Шаг 4. Нагреть напиток, но не доводить до кипения.
  • Шаг 5. Дать настояться 5-7 минут.

Надеемся, что даже в эти пасмурные дни вас будет сопровождать солнечное настроение, бодрость, оптимизм и душевное тепло.

Вы должны это прочесть
Еда 20.10.2016
Дима Борисов открывает в Киеве гастроакадемию

Пока отечественные повара продолжают ездить за образованием за границу, Дима Борисов решает, что "хватит этот терпеть", и отрывает в Киеве собственную гастроакадемию.

Цель созданного одним из главных киевских рестораторов учебного заведения - предоставить академическое образование "осознанным абитуриентам", желающим повысить квалификацию или сменить профессию. Причем предоставить не в советской интерпретации, предполагающей затяжное пятилетнее студенчество, а в современной, включающей 30% теории, 70% практики и срок обучения до полугода.

Профессорами академии станут практикующие шеф-повара, директора, технологи, сомелье, шеф-баристы и бартендеры - всего более 50 специалистов.

У Академии будет три основных направления: корпоративный университет, базовый сервис и менеджмент. Кроме того, предусматривается возможность повышения квалификации по узким темам и отдельно функционирующий Startup Hub.

Borysov Academy будет включать несколько направлений-колледжей:

  • cooking college: повар, су-шеф, шеф;
  • management college: официант-администратор, старший администратор-директор;
  • coffee college: бариста-бармен;
  • sommelier college: сомелье ресторана;
  • bartender&mixology college: миксолог-бармен;
  • startup hub: как открыть бар/кафе/кофейню/ресторан
  • техники и технологии, специализации: мясо, рыба, seafood, молекулярная кухня, национальные кухни и т.д.

Свою академию Дима Борисов называет социальной, а ее создание аргументирует тем, что рынок в сфере HoReCa на данный момент очень слаб. Специалистов, осознанно выбравших профессию повара или официанта, практически нет.

Провала Дима не боится: "Мы уже пять лет формируем себе штаты сотрудников. Сейчас в Семье ресторанов Димы Борисова около 1000 человек. Открывая в год 3-5 ресторанов, и мы, и рынок ощущаем дефицит профессиональных сотрудников. Борисов Академию это изменит".

Кроме того, ресторатор обещает бесплатно обучать и профориентировать ребят, вернувшихся со службы в зоне АТО.

Первый набор в гастроакадемию стартует уже 25 октября.

Вы должны это прочесть
Такий email не зареєстровано у системі
Введите свой электронный адрес, на который мы отправим вам новый пароль.
Поле не должно быть пустым и содержать кириллицу
Спасибо!

Ваше сообщение принято.

Сожалеем :(

Во время обработки что-то пошло не так.

Bы можете отправить сообщение на электронный адрес betatest@nashkiev.com