Места 27.03.2009

Киевский торт: один день в кондитерском цеху

Киевский торт — один из съедобных визиток нашего города. В компании с котлетой по-киевски и конфетами «Вечерний Киев» их можно смело презентовать туристам и гостям. «Наш Киев» один раз их уже тестировал, а теперь решил узнать, как их делают?

Мы отправились на БКК (булочно-кондитерский комбинат) уже знакомый нам по экскурсии на хлебзавод.

Во время «Нашекиевского» тестирования «Киевских» тортов: «БКК» c отрывом уступил «Рошен». Мы очень старались попасть на фабрику Карла Маркса, чтобы посмотреть на производство самых вкусных тортов, но туда никого не пускают. «Видимо, есть что скрывать», — успокоили мы себя, и с чистой совестью отправились выяснять, как же делают «Киевские» торты на «БКК».

Хоть рецептуру «Киевского» торта разработали на фабрике Карла Маркса, «БКК» начал их производить практически в то же время, что и его изобретатели. Главный инженер «Булочно-кондитерского комбината» Леонид Алексеевич Забияка, рассказал о том, что был момент, когда к ним приходили с фабрики Карла Маркса перенимать опыт. «Мы делали больше «киевских» тортов, а они приостановили производство и потому учились у нас».

Гигиена

Оказалось, что самый строгий медицинский контроль проходят работницы «кремового» цеха (за остальными тоже следят, но не так серьезно). Каждый день, перед сменой они сдают анализы на бакпосев. Даже с самой минимальной простудой на работу можно не идти — все равно к тортам не допустят. «У нас только натуральные скоропортящиеся продукты, поэтому производство в буквальном смысле слова стерильное» — объяснил мне Леонид Алексеевич.

Производство

Итак, главный секрет уникального вкуса «Киевского» торта в «перебродивших» белках. По легенде, именно благодаря халатности кондитера, добавившего в выпечку подгулявшие белки и создался знаменитый городской торт. На фабрике «БКК» используют только диетические яйца, не позже трех дней после снесения.

Все начинается с муки. Никогда не думала, что такая прозаичная вещь как мука, хранится так высокотехнологично (пусть и в стиле «совьет юнион»).

Вначале машина с мукой подъезжает к вот таким трубам и по ним содержимое пересыпается в силосы. Силос —  это желтые емкости высотой в четыре этажа. Они вмещают 30 тонн муки. Всего таких емкостей на производстве десять. Когда на какое-то из подразделений комбината нужна мука, то ее из «центра управлений» направляют по трубам. Правда, вначале просеивают через обычное и магнитное сито.

Белки, отделенные от желтков, бродят вот в таких огромных емкостях при температуре 30 градусов.

Потом их взбивают вместе с сахаром вот такими миксерами. После взбивания белковая масса увеличивается в размере более чем в семь раз.

Потом всю эту массу «выпекают», точнее сушат, два часа в печи при температуре 140 градусов. Когда коржи остывают, их очищают и передают на конвейер, где они и превращаются в торты.

За конвейером работает около 10 человек. Вначале на коржи из обычного алюминиевого тазика наваливают щедрую порцию крема. Из нескольких коржей собирают торт и начинается самое интересное – украшательство. Вдоль конвейера стоят женщины с кондитерскими мешками и каждая рисует на торте кремовые цветочки-листочки. Хотя, в принципе, они все универсалы и могут работать в любой части конвейера. А вот у меня с красотой не сложилось. Для начала, чтобы меня допустили к конвейеру, мне пришлось руки не только вымыть, а и щедро обработать антисептиком. Потом, для надежности, надеть перчатки. Дают тяжеленький мешочек с кремом и предлагают сделать самое простое - листочек. Естественно, я косячу. Вместо листочка получается длинный зеленый червяк. Второй раз — то же самое. Больше портить торты я не решилась. В итоге, мне доверили украшать шоколадными печеньками. Я задолбалась их вставлять примерно на 15 торте.

 

 

Когда торт готов – его взвешивают и запаковывают в коробку. Правда, непонятно зачем взвешивают. Если он будет больше или меньше нормы, то ничего отрезать, или добавлять не будет. Это делается для контроля. Норма тортов на одного человека за смену — 120 штук. Итак, если за конвейером работает 10 человек, то работнице придется выдавить цветочков на 1200 тортов. Нехило.

Такий email не зареєстровано у системі
Введите свой электронный адрес, на который мы отправим вам новый пароль.
Поле не должно быть пустым и содержать кириллицу
Спасибо!

Ваше сообщение принято.

Сожалеем :(

Во время обработки что-то пошло не так.

Bы можете отправить сообщение на электронный адрес betatest@nashkiev.com