За останні два місяці у Києві закрилося близько 400 ресторанів.
Про це йдеться у колонці ресторанної консультантки, директорки аналітичного центру "Ресторани України" Ольги Насонової для "РБК-Україна".
Експертка вважає, що стан ресторанного ринку після надважкої зими можна назвати вибірковою катастрофою. Втім, не для всієї галузі, а лише для окремих її сегментів.
Так, найбільше блекаути і складна зима "вдарили" по дрібному бізнесу й стрітфуду.
"В Києві за останні два місяці закрилося біля 400 закладів. Це не 20%, як я прогнозувала взимку. Це 13-14% ринку. Але з них біля 300 — це саме дрібний бізнес: маленькі кав'ярні, фастфуди, шаурма. Суто ресторанів площею по 200-300 квадратів, у столиці закрилося не так багато: біля 60 закладів", — каже експертка.
Водночас стрітфуд часто не фіксують на картах, а самі заклади рідко офіційно повідомляють про закриття. Реальну ситуацію можна відстежити через OLX: лише в Києві на продаж виставлено близько 200 кав’ярень. Свою роль у закритті малого бізнесу зіграло і активне знесення МАФів.
Ще однією з причин кризи є різке зростання вартості електрики — чималі кошти бізнес витрачав на паливо для генераторів. Січень, лютий і навіть березень для багатьох стали збитковими.
"Якщо великий бізнес може витримати деякий час, то для дрібного бізнесу збитки кілька місяців поспіль можуть призвести до закриття", — коментує Ольга Насонова.
Також експертка згадує і неграмотний маркетинг та ігнорування перенасиченості ринку: через надмірну концентрацію кав’ярень і пекарень на одній локації вони не витримують конкуренції за обмежену кількість клієнтів.
Через загальне падіння платоспроможності населення, українці вже рідше купують каву чи відвідують дрібні заклади. Крім того, клієнтська база скоротилася фізично через внутрішню міграцію та виїзд громадян за кордон.
Ще один фактор — мобілізація. Багато чоловіків не пересуваються містом, а ті, хто мобілізувався, — вже не є клієнтами ресторанного бізнесу. Аудиторія стала не лише меншою, а й вибагливішою, вважає Ольга Насонова:
"Підвищення цін у кіосках, де кава в паперовому стаканчику коштує вже 80-90 гривень, робить таку послугу нерелевантною через брак комфорту: хочеться випити каву з чашки, а не з паперового стаканчика. І коли поруч шум автостради, а в МАФі ще й немає столів і стільців, то це теж грає роль".
Які ресторани продовжують функціонувати добре
Ключовим фактором виживання бізнесу, на думку експертки, є питання цін: клієнти ретельно порівнюють вартість, бо не готові переплачувати, якщо аналогічний продукт можна знайти дешевше. Відповідно, найкраще почуваються ті заклади, які пропонують обґрунтовану вартість, оскільки споживачі дедалі частіше обирають онлайн-замовлення заради економії і доцільності витрат.
"Але хто зараз виграє? Однозначно, це мережеві заклади. Були дані, що за минулий рік лише три мережі ресторанні заробили 26 мільярдів гривень. Це Макдональдс, KFC і "Пузата хата". Усюди, де я бачу "Пузату хату", вона завжди повна людей, кожного дня черги", — додала Ольга Насонова.
Продовжують заробляти і преміальні ресторани — за важкий зимовий період жодного преміального закладу не закрилося. У аудиторії, яка туди ходить, немає проблем з грошима.
У середньому ресторанному сегменті справи гірші, адже його основна аудиторія — середній клас — зараз фактично знищується: люди економлять або виїжджають.
Крім преміальних та мережевих закладів, є ще ті, що мають свою аудиторію і навіть у таких складних умовах отримують прибуток. "Золота ліга" — унікальні ресторани і кафе з особливою концепцією, які мають велику кількість відвідувачів.
Натомість звичайним немережевим закладам без унікальної пропозиції зараз дуже важко. Якщо продукт просто нормальний чи смачний, але не особливий, закладу бракує достатньої кількості прихильників для стабільної роботи.
Весняне потепління та надія на літні майданчики
Взимку чимало людей не виходили з дому, але все може змінитися з приходом тепла. Завдяки літнім майданчикам українці частіше відпочиватимуть на вулиці і відвідуватимуть заклади. Так, вже у березні відвідуваність зросла майже вдвічі.
"Весна дала моральне відчуття розквіту, відродження. І це сприяло тому, що протягом особливо другої половини березня, в закладах різного формату стало більше людей. Особливо тих, кому набридло сидіти вдома.
Тому квітень начався для багатьох закладів дуже непогано. Вже багато хто виставив і столики, і там є люди, які насолоджуються кавою і весною. І все це дає надію на те, що ресторанний бізнес, який не закрився, все ж таки буде отримувати хоч якісь прибутки", — підсумувала ресторанна експертка Ольга Насонова.
