Видавництво Creative Publishing випускає книгу "Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні", присвячену темі хліба, борошна та закваски. Видання розповідає про професійний шлях українських пекарів, їхні історії та відданість улюбленій справі.
Це масштабне дослідження української пекарської культури було реалізовано командою, що об'єднала видавничий досвід та гастрономічну експертизу.
Авторки книги — видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія Аврора Огородник.
У книзі представлені 24 учасники, які поділяють спільну пристрасть до хлібопечення. Серед них відомі пекарні, такі як "Марчук Хліб", "Спельта", Bakehouse, "Завертайло", DOU, Flora Fermented, а також пекарський напрямок у ресторані Marigold під керівництвом Ігоря Мезенцева.
До видання також увійшли матеріали від талановитих ентузіастів — індивідуальних пекарок і пекарів.
Багато учасників пройшли значний професійний шлях на кухні, перш ніж присвятити себе випіканню хліба. Інші почали займатися цією діяльністю після початку повномасштабної війни, знайшовши у роботі з тістом джерело натхнення і справжню хліботерапію.
Крім особистих історій, пекарі поділилися з редакцією своїми 50 оригінальними рецептами. Серед них — різноманітні види хліба: з льоном, білими грибами, томатами, яблуками, а також гречаний, цибулевий, мелайняний та інші. Редакція також приділила увагу традиційній пасці та короваю, а також випічці: пиріжкам, булочкам та бубликам.
Географія дослідження охопила широке коло регіонів України, зокрема: Буковель, Львів, Київ, Тернопіль, Кривий Ріг, Харків, Буча, Одеса, Хмельницький, Дніпро, Кропивницький, Луцьк. У книзі також представлені традиційні рецепти кримськотатарської кухні, які Лєране Хайбуллаєва відтворює у львівському "Кримському дворику".
Видання містить експертні статті, що дають історичні підґрунтя:
- Ботанік і дослідник Олексій Коваленко розповідає про спельту та інші зернові культури. Найдавніші свідчення культивування спельти походять саме з території України.
- Вадим Назаренко, експерт з історії їжі, поділився історичною інформацією про розвиток пекарства в Україні, приділивши особливу увагу обрядовому хлібу українців — пасці.
Багато ілюстрацій до книги, включно зі світлиною на обкладинці, створив фуд-фотограф Дмитро Бахта. Фотографію для обкладинки надала пекарнея "Марчук Хліб".
- Книга доступна за передзамовленням на сайті видавництва Creative Publishing.
