Во Франции Рождество считается очень важным семейным праздником, его отмечают практически все жители страны и основательно к нему готовятся. Считается, что рождественский стол должен ломиться от разнообразных яств — как традиционных, так и воистину роскошных, которые можно позволить себе только в этот удивительный праздник.
Для нас Новый год ассоциируется с оливье, мандаринами и звонкими хлопками игристого шампанского. Но у французов есть множество других не знакомых нам блюд, которые имеют ритуальное происхождение, и наличие их на столе — дань прошлому.
Так рождественский вечер французы традиционно начинают с аперитива и небольших закусок. Обычно к столу подают шампанское или белое вино, профитроли и паштет с фуа-гра, террины из мяса и рулет из индейки с сухофруктами. Особенную любовь французы испытывают к изысканным блюдам из морепродуктов: бургундские улитки (эскарго) и гужеры с эскарго, киши (традиционные открытые французские пироги salé), а также тапенады с оливок и холодец из кролика.
Затем наступает очередь главного блюда, основу которого составляет мясо или дичь. Традиционно на французском столе должна быть птица, неважно гусь или утка, петух, цыпленок или же индейка. Чаще всего готовится гусь, но просто запечь любую птицу для французского гурмана — ниже его достоинства. Индейку, например, принято начинать свининой или трюфелями, шампиньонами или гусиной печенью, после чего это все маринуется в коньяке или вине. Утку маринуют в грейпфрутовом или апельсиновом соусе с добавлением аниса. Курицу или цыпленка шпигуют гусиной печенью, орешками, ветчиной, различными пряностями. При подаче на тарелку выкладывается гарнир из каштанов овощей или фруктов, например, груш.
Но самое сложное во время французского Reveillon — оставить место для десерта. Знаменитым французским десертом является «Рождественское полено» — Bûche de Noël. Его стали готовить на смену языческому обычаю сжигать в Рождество святочное полено. Поэтому каждая французская хозяйка прилагает все усилия и умения, чтоб её полено получилось максимально реалистичным. Основу торта составляет рулет из лёгкого и пористого бисквита женуаз, промазанного кофейным или шоколадным масляным кремом. Срез рулета похож на годичные кольца дерева, а крем на поверхности полена украшают так, чтоб он был похож на древесную кору. Также рулет часто украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег.
Помимо необычного рецепта, Буш дё Ноэль имеет очень необычное происхождение. Интересно, что изначально это был вовсе не десерт, который принимали в пищу, а самое настоящее деревянное полено. После окончания полуночной праздничной мессы глава семьи производил ритуал, который должен был защитить дом и принести процветание хозяйству. Он произносил молитву над рождественским поленом, затем обрызгивал его священной водой или вином и поджигал. Для этого ритуала обычно выбирали сорта деревьев, которые горят медленнее всего. Когда праздничный ужин завершался, обгоревшее полено можно было оставить в доме (в качестве ловушки для блох и клопов), а можно было развеять пепел от него над полями — считалось, что это способствует тому, чтобы будущий урожай пшеницы был щедрым. Сегодня эта традиция канула в прошлое, «рождественское полено» перестало быть символом защиты, превратившись в излюбленный всеми французами праздничный десерт.
Ну и конечно же шампанское! Как без него? Вы можете также налить ликёр чёрной смородины, чтобы приготовить королевский кир. Но если шампанское хорошее, в этом нет необходимости!
И последнее — несмотря на то, что французы в канун Рождества любят кулинарить сами, но все-таки чаще заказывают блюда в готовом виде, в качестве гастрономического подарка себе, друзьям и близким. В частности, это касается «Рождественского полена» или тех блюд новогоднего стола, над которыми нужно изрядно потрудиться — например, турин из фуа-гра или профитроли с эскарго.
Итак, если в этом году ответственность за рождественское меню легла на ваши плечи, французский ресторан и сырная лавка Très FRANÇAIS с радостью поможет вам накрыть изысканный французский праздничный стол на радость близким и друзьям, сделав праздник приятным, ярким и особенным.
Вдохновленный новогодним настроением шеф-повар ресторана Très FRANÇAIS подумал о ваших гастрономических каникулах и создал специальное рождественское меню, наполненное не только традиционными французскими блюдами, но и прочими интересными лакомствами, которое вы можете заказать с доставкой домой. Знакомьтесь с культурой Франции ближе, устройте Très FRANÇAIS атмосферу у себя дома, станьте немножко Эмили в Париже и пусть ваш праздничный стол будет очень-французским в этом году, дорогие гурманы!
Ознакомиться с новогодним меню Très FRANÇAIS можно по ссылке.
- заказать доставку
- или телефону 044 279 7771.
