В Украине стартовал сезон спаржи, так же известной как аспарагус, — одного из самых полезных и недооцененных овощей в наших широтах.
В спарже содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, включая витамин А, С, Е, железо, кальций, калий, фосфор и цинк. Она нормализует работу кишечника, укрепляет сердечно-сосудистую систему, обладает противогрибковым эффектом, а так же способствует регенерации и омоложению кожи. Помимо этого, спаржа богата живительной для организма, природной клетчаткой и обладает чудесным вкусом.
Ну а что из нее можно приготовить, чтобы сочетать вкус и пользу, разберемся с нашим партнером Green Sea Club.
Спаржа с фетой
Ингредиенты:
- 500 г спаржи;
- 150 г мягкого сыра фета;
- 1 ст. л. рубленой петрушки;
- 100 г запеченного красного перца;
- 100 г свежих томатов;
- крупная соль и свежемолотый перец;
- 2 ч. л. оливкового масла;
- винный уксус.
Приготовление:
Выложите два пучка спаржи, смешанной с оливковым маслом, на застеленный фольгой противень, посолите и поперчите. Запекайте около четырех минут до мягкости в духовке в режиме гриля, периодически помешивая. Сбрызните винным уксусом и оливковым маслом, посолите по вкусу. Добавьте раскрошенный сыр фета, нарезанный запеченный красный перец, нарезанные свежие томаты и петрушку.
Салат из струганной спаржи и прошутто
Ингредиенты:
- 1 пучок обрезной толстой спаржи;
- 150 г прошутто;
- 3 ст. л. лимонного сока;
- 30 г сыра пармезан;
- крупная соль и свежемолотый перец;
- 3 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
С помощью овощечистки настругайте лентами один пучок обрезанной толстой спаржи. Смешайте с соком одного лимона и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте порванным на кусочки прошутто и нарезанным тонкими слайсами пармезаном.
Суп-пюре из спаржи
Ингредиенты:
- 0,9 кг или 2 пучка спаржи среднего размера, разрежьте стебли пополам;
- 1 ст. л. и 1 ч. л. крупнозернистой соли;
- 6 ст. л. несоленого сливочного масла;
- 1 измельченная средняя луковица;
- 1 измельченный стебель сельдерея;
- 1 измельченная морковь;
- 7 ст. л. муки высшего сорта;
- 3 веточки петрушки;
- 3 веточки свежего тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- 0,5 стакана жирных сливок;
- 1 ст. л. сухого белого вермута.
Приготовление:
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Наполните среднюю миску подсоленной ледяной водой. Бланшируйте спаржу двумя порциями: положите ее в кипящую воду и варите, пока она не станет чуть мягче — около четырех минут на порцию. Переложите спаржу в миску с ледяной водой. Слейте воду. Отлейте отдельно 7,5 стаканов горячей воды из кастрюли, в которой варили спаржу.
Срежьте несколько верхушек спаржи по диагонали и отложите для подачи. Оставшуюся спаржу нарежьте на мелкие кусочки.
В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте измельченный лук, сельдерей и морковь. Готовьте под крышкой до мягкости, около 12 минут, периодически помешивая. После этого добавьте муку и готовьте еще две минуты, помешивая деревянной ложкой.
Влейте воду из-под спаржи и доведите до кипения, постоянно помешивая. Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист в пучок и добавьте в суп. Убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение десяти минут. Добавьте нарезанную спаржу и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.
Заберите из кастрюли пучок трав. Перелейте суп в блендер и взбейте до получения однородной массы. Затем процедите через сито обратно в кастрюлю и разогрейте на среднем огне.
Добавьте в суп жирные сливки, вермут, соль и перец по вкусу. Разлейте его по теплым тарелкам, украсьте каждую порцию оставшимися верхушками спаржи и подавайте на стол.
Пирог со спаржей и сыром
Ингредиенты:
- 500 г спаржи, жесткие стебли подрезать;
- 1 пласт (250 гр.) замороженного пресного слоеного теста, разморозить;
- пшеничная мука для посыпки;
- 1 стакан крупно натертого сыра фонтина (около 90 г);
- 1 стакан крупно натертого сыра конте или грюйер (около 90 г);
- 1 ст. л. рубленого лука-шалот;
- 2 яичных желтка;
- 3 ст. л. молока;
- 1/8 ч. л. натертого мускатного ореха;
- крупная соль, свежемолотый перец;
- 2 ч. л. оливкового масла;
- 1/2 ч. л. натертой лимонной цедры.
Приготовление:
Заполните большую чашу холодной водой со льдом. Налейте в сковороду воду на 2,5 см, доведите до кипения. Добавьте спаржу, готовьте 2-5 минут, в зависимости от толщины стеблей. Слейте воду и переложите спаржу в чашу со льдом, чтобы остановить приготовление. Затем слейте воду и обсушите спаржу. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 25 на 40 см. Переложите тесто на противень с пергаментной бумагой, проколите по всей поверхности вилкой. Поставьте тесто в духовку и запекайте до золотистого цвета около 12 минут. Дайте тесту немного остыть.
Смешайте в миске оба вида сыра, лук-шалот, яичные желтки, молоко, мускатный орех, добавьте по щепотки соли и перца. Распределите сырную смесь равномерно по тесту, оставляя 2,5 см с каждого края. Перемешайте спаржу с оливковым маслом, 1/4 ч. л. соли и перцем по вкусу. Выложите спаржу сверху на пирог и поставьте в духовку. Запекайте пирог 15-20 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и посыпьте лимонной цедрой.
Паста кавателли со спаржей
Ингредиенты:
- 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы;
- 220 г сыра рикотта (примерно 1 стакан с горкой);
- 1 крупное яйцо;
- 110 г несоленого сливочного масла;
- 1 пучок спаржи, обрезанный и тонко нарезанный (верхние кончики оставьте целыми);
- натертая цедра и сок 1 лимона;
- 1/2 стакана натертого пармезана (около 30 г) + дополнительно для подачи;
- 2 ст. л. порубленной свежей петрушки.
Приготовление:
Насыпьте муку в большую миску и сделайте в центре углубление. Смешайте в небольшой миске вилкой рикотту и яйцо, добавьте в лунку в муке. Начните замешивать вилкой вокруг углубления, постепенно смешивая муку с рикоттой, пока не получите комковатое тесто. Если оно слишком сухое и не собирается в ком, добавьте до трех столовых ложек воды маленькими порциями.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около шести минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 30 минут. Тесто можно замесить заранее и положить в холодильник — в этом случае перед раскаткой доведите его до комнатной температуры.
Разделите тесто на восемь частей и заверните в пленку. Скатайте из одной порции теста на столе веревку толщиной 1 см и разрежьте ее на поперечные куски по 1 см. Скатайте каждый кусочек в маленький шарик. Затем повторите то же самое с остальными порциями.
Разгладьте каждый шарик теста пальцем. Затем положите тыльную сторону ножа для масла на кусочек теста и осторожно потяните его к себе, чтобы оставить по центру глубокую полоску. Таким же образом сформируйте оставшиеся кавателли; складывайте их на посыпанный мукой противень.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Переложите кавателли на дуршлаг и встряхните над противнем, чтобы удалить лишнюю муку. Положите пасту в кипящую воду и варите около пяти минут до состояния аль-денте.
Тем временем в большой сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло, положите спаржу, добавьте лимонную цедру и сок. С помощью шумовки переложите кавателли в сковороду, добавив 3/4 стакана воды из кастрюли. Готовьте несколько минут, слегка помешивая, пока паста не покроется соусом и спаржа не станет мягкой. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте пармезаном и петрушкой. Подавайте, дополнительно посыпав пармезаном.
