Наразі самий розпал сезону пікніків, тому кожен з нас прагне хоча б один раз за літо посидіти та травичці (чи в альтанці) біля річки. Задля того, аби пікнік приніс максимум задоволення, потрібно взяти з собою захист від комарів, м’яке покривало, музичну колонку з літнім плей-листом, захисний крем з SPF фактором, power-bank, та головне — смачне і свіже м’ясо. Але далеко не кожен знає як відрізняти якісний продукт, та як смажити, аби шашлик був рівномірно приготований з усіх сторін і не підгорів. Технолог м’ясного виробництва NOVUS — Олександр Чухаренко відверто поділився корисними порадами щодо приготування м’яса, які допоможуть згадувати ваш пікнік як найсмачніший івент цього літа!
Як правильно обрати якісне м’ясо?
Існує ТОП-4 правила, якими я особисто користуюсь і вам раджу:
- Звертати увагу на колір, адже він у свіжого та якісного продукту має бути приємно-рожевим і равномірним. Не повинно бути сіруватого відтінку, або ж з одного боку рожевого, а з іншого сірого.
- Аромат! Олександр рекомендує не соромитися запитати продавця понюхати шматок м’яса, який плануєте придбати. Свіжа свинина не має містити ніякий сторонніх ароматів — кислого чи зіпсованого.
- М’ясо не повинно бути водянистим. Якщо воно виділяє зайву рідину, то є висока ймовірність, що попередньо воно було замороженим.
- Щільна, пружна і еластична. Саме такою текстурою може похизуватися продукт високої якості.
Маринад
До гриль-сезону мережа супермаркетів Новус підготувалась ґрунтовно, розробивши натуральні і смачні маринади власного виробництва. На вітрині розташувався шашлик: по-домашньому, по-грузинськи, в маринаді барбекю, з прянощами та травами, в пивному чи сливовому маринаді. Тож, вірогідність знайти м’ясо на свій смак дуже висока. Окрім шашлику зі свинини, є курячий, індичий, кебаб з яловичини чи баранини, і навіть рибний шашлик — на шпажці апетитно красуються шматочки охолодженого лосося з овочами, є і популярні сібас в маринаді часник-пармезан, або дорадо у вишуканому чорничному з бузиною та лимоном. З гарнірами теж є куди розгулятися: спаржа та кукурудза в маринаді, трендові гриби Ерінги, камамбер з вишневим джемом та горіхами.
Як правильно смажити?
- Дуже важливо мати якісні шапмури з товстої нержавіючої сталі. Тож, на це не потрібно шкодувати коштів.
- Нанизувати на шампур потрібно приблизно однакові за вагою та розміром шматочки, оптимальна вага кожного 80-90 грамів. Є важливий нюанс: шматочки, що знаходяться всередині просмажуються швидше тих, що скраю, адже температура там вища. Тому шматочки, які знаходяться по краях, мають бути трохи меншими за розміром, аби шашлик просмажився рівномірно.
- Не відходьте від мангалу. Задля отримання привабливої скоринки з усіх боків — потрібно кожні 20-30 секунд перегортати м’ясо.
- Поливати вугілля водою, коли воно запалало через краплі жиру, що виділяє м’ясо? Ні, ні, ні. Таку помилку роблять більшість людей, в надії врятувати шашлик від підгоряння. Замість води, що швидко випарується, беріть крупну сіль і сипте на палаюче вугілля. Потім, ця сіль буде підтримувати відповідну температуру у мангалі.
- Коли ви думаєте, що ваш шашлик все готовий, не поспішайте знімати шашлик з шампурів. Перевірити чи насправді м’ясо добре просмажилось можна за допомогою надрізання саме крайніх шматків. Побачили рожеву рідину всередині — дайте йому ще близько 4-5 хвилин.
Насолоджуйтесь, смачного!
