К такому выводу пришли эксперты ИА "Наш Продукт", закупив борщевой набор в указанных торговых точках столицы и изучив результаты лабораторных исследований. Так, в киевских магазинах и на рынках были закуплены такие овощи, как свекла, лук, капуста и картофель. Редакция журнала "Едим со вкусом" (издательский проект группы "Наш Продукт") попробовала приготовить виртуальный борщ, в основе которого были купленные овощи. На основании лабораторных исследований эксперты сделали вывод: в 1 порции борща было бы 215,5 мг нитратов (свекла - 300 г (331 мг), картофель - 500 г (105,5 мг), лук - 200 г (24 мг), капуста - 500 г (372 мг).
При этом эксперты издания приводят данные врачей, согласно которым безопасная для здоровья человека дневная норма нитратов составляет 250-350 мг. "А ведь мы в день обычно едим не только 1 порцию борща, но и салат, и свежие фрукты, что, естественно, увеличивает дозу получаемых нитратов в день", - указывают в редакции журнала.
Кандидат медицинских наук, автор методики оздоровления организма, главный врач клиники "Лад" Лариса Бойченко напомнила, что нитраты - это естественные компоненты, которые находятся в овощах, и они необходимы для нормального дозревания овоща. Другое дело, когда их количество превышает допустимые нормы.
Со своей стороны, Светлана Фус, кандидат медицинских наук, врач-диетолог-гастроэнтеролог научно-технического центра "Вириа" предупредила, что нитраты, и их последователи нитриты блокируют гемоглобин, который переносит кислород, тем самым нарушая кровообращение, обогащение тканей кислородом. "А отсюда онкология и другие проблемы", - отметила она.
Эксперты подчеркнули: уменьшить количество нитратов можно с помощью правильной обработки овощей. "Если мы возьмем свеклу, мы можем тщательно почистить верхний слой и основание. Таким образом, уменьшим количество нитратов на 15-20%, - объяснила С.Фус. - Также следует обрезать с двух сторон морковь, с капусты снимать верхние толстые листы, ведь именно там накапливаются нитраты. Лук можно вымачивать несколько часов, но, к сожалению, в таком случае теряются также полезные витамины".
"Если делать запас с осени, и если есть возможность приобретать овощи не с фермерских полей, а у хозяев, у нас есть возможность, не гарантированная конечно, уменьшить количество нитратов", - подчеркнула Л.Бойченко.
