Близько п'ятої частини київських закладів громадського харчування ризикують тимчасово призупинити роботу або закритися цієї зими. Причиною є нові вимоги уряду щодо обов'язкового облаштування власних укриттів або безпечних просторів для роботи під час жовтого рівня загрози до 4 грудня.
Про це в інтерв'ю "РБК-Україна" розповіла експертка ресторанного ринку Ольга Насонова.
За її словами, підприємці вже готують колективні звернення до влади з проханням скасувати або уточнити положення постанови Кабміну, адже для більшості закладів виконати ці умови технічно неможливо.
За словами експертки, лише 15-17% закладів Києва розташовані у підвальних приміщеннях. Більшість ресторанів мають гіпсокартонні чи газоблокові перегородки, які не захищають від вибухової хвилі. Крім того, метрополітен та комерційні підвали не укладають офіційних договорів про укриття, через що заклади у центральних районах (наприклад, на Майдані Незалежності) опиняються в безвихідному становищі.
Як наголосила Насонова, найбільше постраждає середній та преміальний сегменти з обслуговуванням офіціантами, де візит триває 1,5–2 години. У разі оголошення тривоги виникають ризики зі псуванням замовлених страв та неоплаченими чеками. Перевагу отримають заклади формату стріт-фуд та швидкого харчування, які видають їжу на винос.
Експертка нагадала, що через посилені атаки на Київ відвідуваність закладів уже впала в середньому на 25-30% (у ТРЦ та постраждалих районах — до 50%). Щоб не банкрутувати, близько 20% власників планують "заморозити" бізнес до весни, домовившись із орендодавцями про мінімальні ставки, аби не витрачатися на паливо для генераторів та персонал.
На думку Насонової, масового зростання цін через нові правила не очікується, адже вартість страв уже на межі платоспроможності гостей. Можливе лише традиційне осіннє подорожчання меню в межах 5–10% через зміну сезонних продуктів.
Нагадаємо, мережа піцерій 1708 закриває всі заклади у торговельних центрах Києва. Причина — скорочення кількості чеків на фудкортах і падіння виторгу через постійні повітряні тривоги.
