Наближається одне з найвідоміших осінніх свят — Хелловін. Його відзначають у ніч проти 1 листопада. І хоча в Україні традиція святкування Дня всіх святих не надто поширена, у деяких країнах, зокрема США, Великій Британії та Канаді, це справжній культурний феномен.
Хелловін має свої традиції та символи: святкування не проходять без чудернацьких і моторошних костюмів, домівки прикрашають “Ліхтарями Джека” — ліхтариками з гарбуза, з прорізами в формі очей і рота. Також влаштовують горор-марафони з переглядом культових фільмів жахів.
Крім того, у святкових костюмах діти навідуються до сусідів, запитуючи “Trick or Treat” — “Цукерки або смерть” — за що їм дають солодощі. 
Не менш важливим атрибутом Хелловіна є частування — щоб підтримувати містичну атмосферу, готують різноманітні страви. Їх нерідко прикрашають “моторошними” деталями.
“Наш Київ” пропонує добірку рецептів страв, які можна приготувати до Дня всіх святих.
“Моторошні безе”
Інгредієнти:
- 3 яєчних білки;
- 150 г цукру;
- 2 чайні ложки ванільного цукру;
- дрібка лимонної кислоти;
- шоколад.
Спосіб приготування:
У суху миску додати яєчний білок і збивати його міксером до однорідної консистенції. Далі поступово додавати цукор (разом з першою ложкою також дрібку лимонної кислоти) і збивати, поки білки з цукром не стануть густими й однорідними. Щоб перевірити готовність, треба перевернути миску — гарно збиті білки не випадають.
За допомогою кондитерського мішка (або обережно ложкою) викласти збиті білки з цукром на деко для випікання і поставити в попередньо розігріту духовку на 1 годину при температурі 110 градусів. Безе можна викладати в будь-якій формі — кістки, привиди, черепки, очі тощо. Після того, як вони підсушаться в духовці, їх можна декорувати розтопленим шоколадом.
Печиво “Відьмині пальці”
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 180 г вершкового масла;
- цукор — 100 г;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- пів чайної ложки розпушувача;
- 300 г борошна;
- пластівці мигдалю;
- шоколад/варення (необов’язково).
Спосіб приготування:
Добре замісити масло, яйце, ванільний та звичайний цукор (можна міксером). Далі додати просіяне борошно, сіль, розпушувач, після цього замішане тісто загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на пів години.
Далі розділити тісто на невеликі частинки й сформувати з них “пальці”. Ножем (або іншим зручним інструментом) зробити декор, імітуючи вигини, та додати пластівці мигдалю на місця нігтів. 
“Відьмині пальці” треба запікати у духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин. Після того як печиво спеклося, можна додати ще трохи декору — довкола “мигдальних нігтів” зубочисткою або кондитерським шприцом навести контур шоколадом/варенням.
Фаршировані “перці-ліхтарики”
Інгредієнти:
- жовті, помаранчеві та червоні перці середнього розміру — 8 шт.;
- фарш яловичий — 400 г;
- рис — 200 г;
- томатна паста — 100 г;
- сіль, перець, оливкова олія.
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно очистити перці, підрізати “шапки” та дістати насіння. Після цього ножем вирізати очі, рот, ніс, щоб зімітувати “Ліхтарі Джека”.
Відварити рис, обсмажити фарш до напівготовності на пательні й додати томатну пасту. Змішати фарш з рисом та заповнити ними перці. Усе це відправити в духовку і запікати при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.
Гарбузовий пиріг
Гарбуз є справжнім символом Хелловіну, тому частування з нього обов’язково мають бути на святковому столі.
Інгредієнти:
- м'якуш гарбуза — 300 г;
- вершкове масло — 100 г;
- борошно — 200 г;
- цукор — 80-100 г;
- яйця — 3 шт.;
- 1 чайна ложка кориці;
- 1 чайна ложка мускатного горіха;
- лимон та 1 чайна ложка соди.
Спосіб приготування:
Вершкове масло перемішати з цукром, додати яйця. Гарбуз натерти на тертці, з лимона вичавити сік. Дрібно натерту цедру лимона також можна додати у тісто.
До суміші вершкового масла, цукру та яєць потрібно додати гарбуз та борошно. Ретельно перемішати та перелити у форму, попередньо змащену вершковим маслом. Випікати близько 40 хвилин, при температурі 180 градусів.
“Сосиски-мумії” у тісті філо
Інгредієнти:
- сосиски — 8 шт.;
- тісто філо — 2 листи;
- 1 яйце;
- сир твердий — 30 г;
- кетчуп, гірчиця, перець горошком (за бажанням) для подачі.
Спосіб приготування:
Два листи тіста філо тонко розкатати та порізати на смужки (товщиною приблизно до 2 см). Взяти сосиски та загорнути у тісто, імітуючи бинти мумії, після цього змастити їх збитим яйцем. 
“Мумії” викласти на пергамент і випікати протягом 20 хвилин при температурі 170 градусів. При подачі до столу можна намалювати очі за допомогою кетчупу та гірчиці (також для декору можна використати перець горошком).
Хелловінські коржики
Інгредієнти:
- 360 г борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача для тіста;
- 240 г вершкового масла;
- 2 жовтки;
- 120 г цукрової пудри;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- дрібка солі.
- джем/шоколад для декору.
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно просіяти борошно, додати розпушувач для тіста і натерте на тертці холодне вершкове масло. Перетерти руками масу та додати 2 жовтки, цукрову пудру, ванільний цукор і дрібку солі. Замісити тісто, загорнути у харчову плівку та поставити у холодильник на годину. Після цього: розкатати тісто на пергаменті, вирізати у потрібній формі (кажани, привиди, скелети, гарбузи — будь-які символи Хелловіну). 
Поставити коржики у духовку та випікати у розігрітій духовці при 180 градусах 8-10 хвилин. Як випічка охолоне — зробити бажаний декор джемом чи шоколадом.
Яблука в карамелі
Яблука в карамелі — традиційне частування на Хелловін, що не потребує багато часу на приготування.
Інгредієнти:
- яблука — 8 шт.;
- цукор — 600 г;
- вода — 80 мл;
- кориця — 1 чайна ложка;
- дерев’яні палички (шпички) — 8 шт.;
- за бажанням — кондитерські присипки.
Спосіб приготування:
Добре вимити яблука, витерти насухо, видалити “хвостики” та покласти у холодильник.
У каструлю насипати цукор, влити воду, додати корицю, після чого поставити ємність на невеликий вогонь (розмір та форма каструлі мають бути зручними, щоб можна було занурювати яблука).
Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Карамель має кипіти на повільному вогні близько 2-3 хвилин. Дістати яблука та нанизати на дерев’яні шпички. 
Підготувати тарілку, змащену рослинною олією без аромату — сюди викладатимуться яблука в карамелі.
Вимкнути вогонь і почекати, поки з поверхні карамелі зникнуть бульбашки, але не давати їй сильно застигнути. Поступово опускати яблука в карамель, прокрутити декілька разів і викласти на тарілку та трохи почекати, поки карамель на яблуках застигне. За бажанням — посипати кондитерською присипкою, стружкою тощо. Також в карамелі можна використати інші прянощі: аніс, гвоздику, мускатний горіх.
Гарбузовий пунш
Інгредієнти:
- 750 мл рому;
- чашка яблуневого або апельсинового соку;
- 50 мл лимонного соку;
- пів чашки гарбузового пюре;
- пів склянки цукру;
- пів склянки води;
- кориця, гвоздика, мускатний горіх, аніс.
Спосіб приготування:
Спочатку зробити сироп: потрібно поставити каструлю на середній вогонь і додати спеції — корицю, гвоздику, аніс та мускатний горіх. Коли спеції віддадуть свій аромат — додати цукор та воду. Мішати, поки не розчиниться цукор. Прокип'ятити 10 хвилин та процідити через сито, остудити до кімнатної температури.
Далі у великій мисці змішати ром, яблуневий/апельсиновий та лимонний соки, сироп і гарбузове пюре. Після перемішування також процідити через сито.
Для більш атмосферної подачі можна використати великий гарбуз — повністю очистити його середину і залити туди пунш (обов’язково перевірити, чи достатньо щільні стінки гарбуза) або ж використати невелику ємність, що поміститься всередину гарбуза і яку можна наповнити пуншем.
Фото, використані у тексті: Pexels, Pinterest.
