Один день на хлебозаводе: экскурсия из детства

Итак, от концерна «Київхліб» меня отправили на экскурсию в гордость городского хлебопекарства – завод «Дослідний», раньше №9, ул. Эжена Потье, 4.  Именно здесь отрабатывали новые линии и разрабатывали рецептуру новых сортов хлеба. Сейчас тоже придумывают новые сорта, хоть и меньше, чем при Союзе.

Гордость завода — большой «Домашний» хлеб – его разработали именно здесь:  «Он не портится долго, сделан из муки первого сорта. Мы заметили, чаще всего их разбирают в пятницу, люди берут в село и на дачу. Другая наша гордость – булочки «Малятко», больше их в Киеве не производят, только у нас» - рассказала зав отделом кадров, Галина Ивановна.

По стечению обстоятельств, я попала на экскурсию с первоклашками. Детей запускают в актовый зал, просят снять верхнюю одежду и надеть белые майки с логотипом завода, обязательны шапочки. Мне, как взрослой, вместо футболки положена белая накрахмаленная накидка. Экскурсия здесь отработана по минутам, детей водят часто. Длится экскурсия 30-40 минут. Кстати, любая организация может привести своих детей на экскурсию, для этого достаточно написать заявление. Подробности уточняйте по телефону: 456-60-33. Пробежав по заводу со стайкой детишек, и получив обязательную в конце экскурсии свежевыпеченную булочку,  я отделилась от группы и пошла в самостоятельный поход. Поднимаюсь по узкой лестнице (ну точно, как на корабле) наверх. Здесь месят тесто: 100 кг муки в большом чане подставляют под систему дозаторов. Туда по одной трубке попадают дрожжи, по другой — раствор с водой, сахаром и солью. Потом все накрывается крышкой и вымешивается. Потом, в зависимости от технологии, тесто оставляют доходить на несколько часов.

По трубам уже готовое тесто попадает вниз, в распределители, на линию. Например, рогалики «студенческие» проходят такой путь:

Тесто поступает в станок, который закручивает тесто в форму:

Рогалики распределяются в ячейках. Когда все «соты» наполнятся, рогалики падают вниз — на конвейер, где две работницы отбирают брак. После того, как все годные рогалики  уложены на конвейер они попадают под щетку, смазывающую яичным желтком, а дальше — систему посыпающую кунжутом.

Все. Рогалики уходят в печь, где каждый проводит 18 минут. (Для сравнения: «Домашний» выпекается 60 минут). Вдоль печи расположены окошки с подсветкой, в них можно заглянуть и посмотреть на степень готовности.

На выходе булочки встречают сотрудницы – они вываливаются из печи, как монетки в игровых автоматах.  Специальной палкой работницы дозируют количество булочек, которые упаковывают в ящики.

Рядом, на другой линии сортируют батоны. Кстати, мне удалось увидеть КАК батоны разрезают: конвейер останавливается буквально на пол-секунды, за это время «ножики» надрезают верх, батоны отправляются в печь. (К сожалению, когда мне разрешили съемку, нарезка батонов уже закончилась). На вопрос, интересующий многих: «Для чего на батоне эти надрезы?» ни один из сотрудников ответить не смог. «Форма такая», «Так положено по стандарту», «Для красоты» - выбирайте ответ, который больше по душе. Только технолог сказала, что надрезы нужны для того, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется при выпекании. Иначе корочка может лопнуть, а хлеб деформироваться.

После выпечки «партии», линия останавливается на пару часов: чаны моют, меняют при необходимости формы и запускают в производство другой сорт.  Каждый вид хлеба выпекают два раза в день: утром и вечером. На удивление, рабочих на заводе не так много. Одну линию обслуживают  3-5 человек. Работают посменно: с восьми утра до восьми вечера, на следующий день: с восьми вечера до восьми утра. Здесь очень жарко, я пожалела, что не сняла свитер, все сотрудники в легких футболках и тапочках. Были моменты, когда я думала что подрумянюсь как булочка.

«Вам не сложно работать в такой атмосфере: когда вокруг сдоба, все так пахнет, можно же растолстеть?»- «У нас столько работы, что потолстеть при всем желании не получится, —улыбается сотрудница. — Да и привыкли уже». Полных сотрудников я так и не увидела, видно сдобой не злоупотребляют. Кстати, тараканов я тоже не увидела, как не присматривалась.

Здесь производят не только хлеб, есть и другие товары. Например, панировочные сухари. Тесто не брак, его перерабатывают, а весь бракованный уже испеченный хлеб, перемалывают на панировочные сухари. Их потом продают за копейки (60 копеек – килограмм).  В мини-пекарне при хлебозаводе делают на заказ караваи и другую индивидуальную выпечку, при мне руководство обсуждало заказ от какого-то ресторана на 300 булочек в виде сердечка к ДСВ.

Теперь, дорогие наши читатели вы имеете представления где и как создают банальный, привычный, но от того не менее ценный хлеб.